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詳細(xì)說明

小牛肉（veal）是指犢牛出生后完全用全乳、脫脂乳或代乳料飼喂5~6個(gè)月，出欄體重達(dá)到150-180公斤，經(jīng)特殊的屠宰、分割、排酸而生產(chǎn)出來的牛肉。 　　
小牛肉肉質(zhì)嫩滑、味道鮮美，肉色全白或稍帶淺粉色，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，粗蛋白比一般牛肉高63%，脂肪低95%，富含人體所必需的各種氨基酸和維生素，是一種高檔保健食品。
　　通過對(duì)比，可以看出，小牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通牛肉，因其脂肪含量低、肉質(zhì)細(xì)膩，更適合老年人食用。同時(shí)，小牛肉的分割不同于大牛，有自身的要求，高檔部位符合西餐廳標(biāo)準(zhǔn)，是西餐制造的首選。 　　

產(chǎn)品文化和歷史內(nèi)涵：
小牛肉的生產(chǎn)在荷蘭較早，發(fā)展很快，其他如歐共體、德、美、加、澳、日等國(guó)也都在生產(chǎn)，它已成為國(guó)際上旅游、貿(mào)易業(yè)的大賓館、飯店、餐廳的搶手貨，而且有日趨發(fā)展之勢(shì)，它已成為創(chuàng)匯和一些國(guó)家緩解牛奶生產(chǎn)過剩、小公牛的有效利用的一個(gè)新途徑。