木薯為大戟科植物木薯的塊根。原產(chǎn)于熱帶美洲，主產(chǎn)國為巴西、泰國等國。我國于19世紀20年代引種，現(xiàn)以廣東、廣西等熱帶地區(qū)栽培較多。木薯為熱帶和亞熱帶地區(qū)重要的糧食和飼料作物，與馬鈴薯和甘薯并稱為世界三大薯類作物。
木薯的莖直立，木質(zhì)，高1～3米。葉紙質(zhì)，互生，常狀深裂，裂片橢圓形。木薯塊根呈圓錐形、圓柱形或紡錘形，肉質(zhì)，富含淀粉。由于鮮薯易腐爛變質(zhì)，一般在收獲后盡快加工成淀粉、干片、干薯粒等。
鮮木薯塊根含淀粉25%～35%，木薯粉品質(zhì)優(yōu)良，可供食用，或工業(yè)上制作酒精、果糖、葡萄糖等。木薯的各部位均含氰苷，有毒，鮮薯的肉質(zhì)部分須經(jīng)水泡、干燥等去毒加工處理后才可食用。
木薯主要有兩種：苦木薯(專門用作生產(chǎn)木薯粉)和甜木薯(食用方法類似馬鈴薯)。加工后食用，為當?shù)鼐用裰饕s糧之一。
一般人群均可食用。
鉀(毫克)764 熱量(大卡)116
鈣(毫克)88 鎂(毫克)66
磷(毫克)50 維生素C(毫克)35
碳水化合物(克)27 鈉(毫克)8
>> 詳細| 度量單位 | 熱量(可食部分熱量) |
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