勾芡用的淀粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。
由于用芡粉所做的漿、粉、糊、汁、芡的處理，還可起到保護層的作用，既防止?fàn)I養(yǎng)成分的流失或被破壞，也可避免動物蛋白接觸高溫焦糊而產(chǎn)生的不利健康的物質(zhì)。
中醫(yī)理論認(rèn)為，勾芡處理有助于“舒脾陽”，清代《養(yǎng)生隨筆》中有載。
一般人群均可食用。
熱量(大卡)346 碳水化合物(克)85
鈣(毫克)34 磷(毫克)25
鉀(毫克)16 鎂(毫克)14
鈉(毫克)13 鐵(毫克)3
>> 詳細(xì)| 度量單位 | 熱量(可食部分熱量) |
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