味精是烹調(diào)中常用的鮮味調(diào)味品，有固體味精和液體味精兩種。液體味精是未經(jīng)煉成顆粒的味精原液，飲食業(yè)中以用固體味精為常見。味精的化學(xué)名稱叫谷氨酸鈉，由大豆、小麥面粉及其他含蛋白較高的物質(zhì)，經(jīng)由淀粉發(fā)酵法制成，除含有谷氨酸鈉外還含有少量的食鹽，以含谷氨酸鈉的多少(99%、98%、95%、90%、80%)，分成各種規(guī)格。全國(guó)各地均有生產(chǎn)。
1. 味精對(duì)人體沒有直接的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對(duì)食物的消化率；
2. 味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經(jīng)衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。
一般成年人均可食用
記憶障礙患者、高血壓不宜食用；孕婦及嬰幼兒不宜吃味精；老人和兒童也不宜多食。
鈉(毫克)8160 熱量(大卡)268
鈣(毫克)100 蛋白質(zhì)(克)40
碳水化合物(克)26 鎂(毫克)7
鉀(毫克)4 磷(毫克)4
>> 詳細(xì)| 度量單位 | 熱量(可食部分熱量) |
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