醬油俗稱豉油，主要由大豆，淀粉、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料民分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味，還能增添或改變菜肴的色澤。
我國人民在數(shù)千年前就已經(jīng)掌握釀制工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種：老抽較咸，用于提色；生抽用于提鮮。
1. 烹調(diào)食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進食欲；
2. 醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果；
3. 醬油含有多種維生素和礦物質(zhì)，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對人體的損害；
4. 醬油可用于水、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷，并能止癢消腫。
一般人群均可食用
鈉(毫克)5757 鉀(毫克)337
磷(毫克)204 鎂(毫克)156
鈣(毫克)66 熱量(大卡)63
碳水化合物(克)10 鐵(毫克)8
>> 詳細| 度量單位 | 熱量(可食部分熱量) |
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