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介紹

芥菜屬十字花科蕓薹屬一二年生草本植物，是小亞細(xì)亞和伊朗起源的黑芥與地中海沿岸起源的蕓薹雜交形成的異源四倍體植物。芥菜主要用于配菜炒來(lái)吃，或煮成湯。另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。將芥葉連莖腌制，便是我們常見(jiàn)到雪里蕻。
芥菜干是芥菜經(jīng)風(fēng)霜、封凍，應(yīng)用傳統(tǒng)工藝，結(jié)合科學(xué)方法精制而成，具有獨(dú)特風(fēng)味，歷史悠久，享譽(yù)海內(nèi)外，是居家宴席，饋贈(zèng)親友之佳品。芥菜在我國(guó)栽培歷史悠久，多分布于長(zhǎng)江以南各省，類(lèi)型和品種很多，有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等。平時(shí)所說(shuō)的芥菜一般指葉用芥菜。葉用芥菜有大葉芥菜、小葉芥菜、雪里蕻、包心芥菜等，廣東地區(qū)以大葉芥菜、小葉芥菜最常見(jiàn)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過(guò)程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用；
2. 芥菜有解毒消腫之功，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，可用來(lái)輔助治療感染性疾?。?br/ data-tJMw="NJtcNJ">3. 芥菜還有開(kāi)胃消食的作用，因?yàn)榻娌穗缰坪笥幸环N特殊鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，可用來(lái)開(kāi)胃，幫助消化；
4. 芥菜含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜適合老年人及習(xí)慣性秘者食用。

食用效果

芥菜性溫，味辛；
有解毒消腫，開(kāi)胃消食，溫中利氣，明目利膈的功效；
主治瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥。
治喉痛聲啞：腌陳芥菜干50克,開(kāi)水沖泡頻飲(或含漱)。

適用人群

一般人都可食用
1. 習(xí)慣性便秘者、眼科患者尤其適合食用；
2. 熱性咳嗽患者、瘡癤、目疾、痔瘡、便血及內(nèi)熱偏盛者不宜食芥菜；高血壓、血管硬化者應(yīng)少食。