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詳細(xì)說明

牛蒡
　　別名牛菜、大力子、牛子、蝙蝠刺、東洋蘿卜、東洋參、牛鞭菜等。
　　為菊科草本直根類植物，是一種以肥大肉質(zhì)根供食用的蔬菜，葉柄和嫩葉也可食用，牛蒡子和牛蒡根也可入藥。原產(chǎn)我國，公元920年左右傳入日本，在日本栽培訓(xùn)化出多個(gè)品種，20世紀(jì)八十年代末由日本引種菜用牛蒡，大部分出口，少量進(jìn)入國內(nèi)市場。牛蒡在日本牛蒡成為尋常百姓家強(qiáng)身健體，防病治病的保健菜。它可以與人參相媲美，因此被稱作東洋參。在我國長期做為藥用，近年來才開始對牛蒡的營養(yǎng)價(jià)值，食用價(jià)值和藥理進(jìn)行研究。
　　藥用價(jià)值
　　牛蒡的纖維可以促進(jìn)大腸蠕動，幫助排便，降低體內(nèi)膽固醇，減少毒素、廢物在體內(nèi)積存，達(dá)到預(yù)防中風(fēng)和防治胃癌、子宮癌的功效。西醫(yī)認(rèn)為它除了具有利尿、消積、祛痰止泄等藥理作用外，還用于便秘、高血壓、高膽固醇癥的食療。中醫(yī)認(rèn)為有疏風(fēng)散熱、宣肺透疹、解毒利咽等功效?？捎糜陲L(fēng)熱感冒、咳嗽痰多、麻疹風(fēng)疹、咽喉腫痛?！侗静萁?jīng)疏》稱其為“散風(fēng)除熱解毒三要藥”?！侗静菥V目》稱其“通十二經(jīng)脈，洗五臟惡氣”“久服輕身耐老”。我國《現(xiàn)代中藥學(xué)大辭典》、《中藥大辭典》等藥典中把牛蒡的藥理作用概括為：有促進(jìn)生長作用；有抑制腫瘤生長的物質(zhì)；有抗菌和抗真菌作用。
　　【藥材】根呈紡錘狀，肉質(zhì)而直，皮部黑褐色，有皺紋，內(nèi)呈黃白色；味微苦而性粘。
　　【采集】10月間采挖2年以上的根，洗凈曬干。
　　【性味】苦，寒。
　?、佟毒V目》："苦，寒，無毒。"
　?、凇斗诸惒菟幮浴罚?味甜，性剛。"
　　③《四川中藥志》："性溫，味苦澀，無毒。"
　　【歸經(jīng)】《得配本草》："入手太陰經(jīng)。"
　　【功用主治】祛風(fēng)熱，消腫毒。治風(fēng)毒面腫，頭暈，咽喉熱腫，齒痛，咳嗽，消渴，癰疽瘡疥。
　?、佟秳e錄》："根、莖療傷寒寒熱，汗出中風(fēng)、面腫，消渴，熱中，逐水。"
　?、凇端幮哉摗罚?根，細(xì)切如豆，面拌作飯食之，消脹壅。又能拓一切腫毒，用根、葉少許鹽花搗。"
　?、邸短票静荨罚?主牙齒疼痛，勞瘧，腳緩弱，風(fēng)毒，癰疽，咳嗽傷肺，肺壅；疝瘕，積血。主諸風(fēng)，癥瘕，冷氣。"
　?、堋侗静菔斑z》："浸酒去風(fēng)，又主惡瘡。"
　?、荨斗诸惒菟幮浴罚?治頭暈，風(fēng)熱，眼昏云翳，耳鳴，耳聾，腰痛，外治脫肛。"
　?、蕖顿F州民間方藥集》："治傷暑。"
　?、摺端拇ㄖ兴幹尽罚?治疥瘡。"
　　【用法與用量】內(nèi)服：煎湯或搗汁。外用：搗敷、熬膏涂貼或煎水洗
　　【選方】①治熱攻心，煩躁恍惚：牛蒡根搗汁一升，食后分為三服。(《食醫(yī)心鏡》)
　?、谥晤^面忽腫，熱毒風(fēng)內(nèi)攻，或手足頭面赤腫，觸著痛：牛蒡子根洗凈爛研，酒煎成膏，攤在紙上，貼腫毒，仍熱酒調(diào)下，一服腫止痛減。(《斗門方》)
　　③治反花瘡，并治積年諸瘡：牛蒡根熱搗，和臘月豬脂封上。(《千金方》)
　?、苤魏碇袩崮[：鼠粘根(切)一升，以水五升，煮取三升，分溫三、四服。忌蒜、面。(《延年方》)
　?、葜晤^暈痛：牛蒡子根四兩，老人頭(酒洗)一兩，熬水服。(《重慶草藥》)
　?、拗螣岫狙劳?，齒齦腫痛不可忍：牛蒡根一斤，搗汁，入鹽花一錢，銀器中熬成膏，每用涂齒齦上，重者不過二、三度。(《圣惠方》)
　　⑦治痔瘡：牛蒡子根、漏蘆根，嫩豬大腸服。(《重慶草藥》)
　　⑧治癭：鼠粘草根湯洗，細(xì)切除皮者一升，以水三升，煮取一升半，分溫三服，服相去如人行四、五里一服，宜服六劑。(《救急方》)
　?、嶂味淠[：牛蒡根凈洗細(xì)切，搗絞取汁一升，于銀鍋中熬成膏，涂于腫上。(《圣惠方》)
　?、庵翁撊跄_軟無力：牛蒡子根燉雞、燉肉服。(《重慶草藥》)
　　咽喉腫病 (咽峽炎、扁挑體炎）：牛蒡子6克，桔梗、甘草各3克，水煎去渣，頻頻含咽。
　　婦人乳癰、腫痛：牛蒡子6克，炒研細(xì)末，躊香1厘，共研勻，一日2次，溫黃酒送服。
　　小兒麻疹透發(fā)不快：牛蒡根適量煮湯飲服，有解毒利尿、防止并發(fā)肺炎之效。
　　急性中耳炎：鮮牛蒡根搗爛榨汁滴耳，一日數(shù)次。
　　一切癰疽瘡癤：牛蒡根或葉汁涂敷，一日數(shù)次。
　　胃痙攣痛：鮮根搗爛絞汁，溫飲半杯，一日2一3次。
　　鮮牛蒡根煮食，對胃癌、宮頸癌等有一定抗癌作用。老年血管硬化，預(yù)防中風(fēng)：牛蒡根適量煮粥食，中風(fēng)后半身不遂，服食亦好。
　　食用價(jià)值
　　牛蒡的肉質(zhì)根含有豐富的營養(yǎng)價(jià)值。每l00克鮮菜中含水分約87克，蛋白質(zhì)4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克，纖維素1.3-1.5克。胡蘿卜素高達(dá)390毫克，比胡蘿卜高２８０倍。維生素Cl.9毫克。在礦物質(zhì)元素中含鈣240毫克，磷106毫克，鐵7.6毫克，并含有其它多種營養(yǎng)素。牛蒡肉質(zhì)根細(xì)嫩香脆?？沙词?、煮食、生食或加工成飲料。牛蒡子含一種甙，即牛蒡因，水解后可產(chǎn)生牛蒡配質(zhì)及葡萄糖。此外尚含有維生素B。少量生物堿與脂肪油，油中主要成分為棕?cái)R酸、硬脂酸、花生酸、油酸、a一亞油酸、牛蒡甾醇?！墩湎麅?yōu)蔬菜》、《蔬菜栽培學(xué)》等著作中介紹：經(jīng)常食用牛蒡根有促進(jìn)血液循環(huán)、清除腸胃垃圾、防止人體過早衰老、潤澤肌膚、防止中風(fēng)和高血壓、清腸排毒、降低膽固醇和血糖，并適合糖尿病患者長期食用（因牛蒡根中含有菊糖），類風(fēng)濕，抗真菌有一定療效，對癌癥和尿毒癥也有很好的預(yù)防和抑制作用，因此被譽(yù)為大自然的最佳清血?jiǎng)?，臺灣民間把牛蒡作為補(bǔ)腎、壯陽、滋補(bǔ)之圣品。牛蒡的作用和價(jià)值正被人們更深入的認(rèn)識和發(fā)掘。美國保健專家艾爾·施德爾博士在它的《抗衰老圣典》一書中指出“牛蒡的根部深受全世界人的喜愛，認(rèn)為它是一種可以幫助人體維持良好工作狀態(tài)（從幼年到老年均適實(shí)用）的溫和營養(yǎng)藥草，牛蒡可日食而無任何副作用，且對體內(nèi)系統(tǒng)的平衡具有復(fù)原功效的重要藥草，藥草師用它作為一種癌癥治療劑，同時(shí)也視它為療效突出的消化劑及解肝毒劑”，全世界最長壽的民族——日本人長期食用牛蒡根部。日本熊本大學(xué)醫(yī)學(xué)部前田博士認(rèn)為牛蒡的保健功能在于可消除和中和有害人體健康的“活性氧”，因?yàn)椤盎钚匝酢辈粌H是致癌的因素也是動脈硬化和老化的原因之一。由于牛蒡的營養(yǎng)價(jià)值和藥用功能已開發(fā)出牛蒡菜、牛蒡茶、牛蒡酒、牛蒡糊等系列產(chǎn)品。
　　中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所主編《蔬菜栽培學(xué)》載各種根莖蔬菜每100克食用部分營養(yǎng)成分對照表（含量單位：毫克）
　　種類 蛋白質(zhì) 粗纖維 鈣 磷 鐵 胡蘿卜素 維生素B1 維生素B2 維生素C
　　?！≥?4700 2400 242 61 7.6 390.0 0.02 2.29 25.0
　　胡蘿卜 600 800 19 29 0.7 1.35 0.01 0.04 12.0
　　菠　菜 2400 700 72 53 1.8 3.87 0.01 0.13 39.0
　　番　茄 800 400 8 24 0.8 0.37 0.30 0.02 8.0
　　馬鈴薯 2300 300 11 64 1.2 0.10 0.01 0.03 16.0
　　食用方法
　?。ㄒ唬┥巢枧］?
　　原料：鮮牛蒡500克，沙茶醬30克，芝麻醬10克，花生醬10克，泡椒茸15克。精鹽、味精、雞精、干淀粉、白糖各適量，生菜葉少許，精煉油1500克（約耗50克）。
　　做法：將新鮮牛蒡去皮洗凈，切成“一字”條（或用清水牛蒡段），放入清水中浸泡10分鐘后，撈出瀝盡水分，納盆，加入沙茶醬、芝麻醬、花生醬、精鹽、雞精、白糖、泡椒茸拌勻，再逐一拍上干淀粉備用。凈鍋上火，放入精煉油燒至七成熱，下如拍好粉的牛蒡條浸炸，待炸至金黃色時(shí)，撈出瀝油，裝入墊有生菜的盤中即可。
　?。ǘ┡］蚺殴菧?
　　原料：牛蒡250克，排骨250克，香菜少許，鹽2小匙，胡椒少許。
　　做法：牛蒡片，泡入醋水中以防止變色。排骨（或五花肉）切小塊。鍋內(nèi)放水煮沸，放入排骨與牛蒡，煮沸后，改用中小火煮20分鐘左右，加鹽，胡椒調(diào)味。盛入大碗中，撒入香菜即可。
　?。ㄈ?蜜汁牛蒡
　　材料：牛蒡1斤、麥芽240克、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少許。
　　做法：1.牛蒡切成3公分長段加水（要腌過牛蒡）煮至熟爛加入酸梅并上、下翻動使之入味，再下糖用小火續(xù)熬至糖溶化，再拌入麥芽糖，并常翻動一面燒焦，待水分收干即可。2.使用前拌入少許白芝麻、增加美味。 注：不加鍋蓋，水分才易蒸發(fā)。
　?。ㄋ模?牛蒡一家親
　　材料：羊肉1斤、牛蒡1斤、老姜，酒、鹽、味精各適量。
　　調(diào)味料：燉肉料即可。
　　做法：1.先把羊肉燙去血水及腥味。
　　2.牛蒡去皮洗凈，用刀切斷。
　　3.將羊肉、牛蒡、姜調(diào)料品一起放入鍋內(nèi)至熟，食用前加點(diǎn)酒、鹽、味精即可。
　?。ㄎ澹┙】滴逍袦?br/ data-SIpm="uDzXm0">　　主料：牛蒡300克，白蘿卜100克，胡蘿卜100克，蘿卜葉四分之一，香菇1枚。
　　做法：牛蒡切成2毫米厚的薄片，其他其他蔬菜連皮切成大塊加水1500克，大火煮沸后慢火熬10-15分鐘即可。
　　功效：1.促進(jìn)正常人體細(xì)胞繁殖；
　　2.增加血液中白血球和血小板；
　　3.在人體內(nèi)產(chǎn)生30余種抗生素；
　　4.提高人體免疫力，凈化人體環(huán)境，清除人體垃圾。
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　　主料：保鮮牛蒡絲200克
　　輔料：芝麻 紅辣椒 蔥絲
　　調(diào)料：鹽 味精 少許胡椒 少許白糖
　　做法：（1）牛蒡絲入油鍋炸成金黃色。
　?。?）鍋入低油，下放輔料入鍋，再放入炸好的牛蒡絲、調(diào)料，翻炒均勻出鍋。
　　特點(diǎn)：香辣可口。
　　這道菜十分爽口，有滋補(bǔ)效果，而且熱量低，多吃也不會有發(fā)胖之虞?？梢砸淮味鄿?zhǔn)備一些，冷藏當(dāng)作涼拌菜使用。