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詳細說明

韭蔥是能產生肥嫩假莖（蔥白）的二年生草本植物。嫩苗、鱗莖、假莖和花薹，可炒食、作湯或作調料。食用嫩苗、鱗莖、假莖和花苔可炒食、作湯或作調料，葉片長披針形，被蠟粉,寬5厘米左右,長50厘米左右,頂生花芽,形成花苔,苔實心,斷面圓形,基部粗1厘米,長80厘米。韭蔥抗寒、耐寒、生長勢強。能經受38℃左右高溫和-10℃低溫。韭蔥原產歐洲中南部。歐洲在古希臘、古羅馬時已有栽培，20世紀30年代傳入中國，部分省區(qū)有零星栽培，廣西栽培時間較長，多代替蒜苗食用。
韭蔥的主要營養(yǎng)成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。 　　
1、韭蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增進。同時與維生素B1含量較多的食物一起攝取時，維生素B1所含的淀粉及糖質會變?yōu)闊崃?，而提高恢復疲勞的作用?　　
2、韭蔥葉部分要比韭蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當量的維生素C，有舒張小血管，促進血液循環(huán)的作用，有助于防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預防老年癡呆的作用。 　　
3、經常吃韭蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇并不增高，而且體質強壯。韭蔥含有微量元素硒，并可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌癥有一定作用。 　　
4、韭蔥含有具有刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素，能祛除腥腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產生特殊香氣，并有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食欲。揮發(fā)性辣素還通過汗腺、呼吸道、泌尿系統(tǒng)排出時能輕微刺激刺激相關腺體的分泌，而起到發(fā)汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。 　　5、韭蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用，如果與蘑菇同食可以起到促進血液循環(huán)的作用。