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介紹

大白菜是十字花科二年生草本植物白菜的葉球。在我國北方的冬季，大白菜更是餐桌上必不可少的，故有“冬日白菜美如筍”之說。
大白菜具有較高的營養(yǎng)價值，有“百菜不如白菜”的說法。
青口菜多為晚熟品種，其特點是：葉為青綠色，植株高大而粗壯，葉肉厚，組織緊密，韌性大，不易受損傷，耐貯藏。
青口菜初收獲時菜質(zhì)較粗，經(jīng)過秋冬季的貯藏，葉肉變細嫩，口味會有所改善。主要品種天津青麻葉、北京大青口和定縣包頭等。

營養(yǎng)價值

大白菜中含有大量的粗纖維，可促進腸壁蠕動，幫助消化，防止大便干燥，促進排便，稀釋腸道毒素，既能治療便秘，又有助于營養(yǎng)吸收。大白菜味美清爽，開胃健脾，含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，常食有助于增強機體免疫功能，對減肥健美也有幫助。大白菜中的有效成分能降低人體膽固醇水平，增加血管彈性，常食可預防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病。
美國紐約激素研究所的科學家發(fā)現(xiàn)，中國和日本婦女乳腺癌發(fā)病率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一種化合物，它能夠幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素，其含量約占白菜重量的1%。秋冬季節(jié)空氣特別干燥，寒風對人的皮膚傷害極大，而白菜中含有豐富的維生素，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養(yǎng)顏效果，防止女性發(fā)生乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收。白菜中的纖維素不但能起到潤腸、促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質(zhì)的吸收。

食用效果

中醫(yī)認為白菜微寒、味甘；
有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。
民間也常說：魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。多食大白菜，既能預防和治療便秘，有能預防痔瘡及結(jié)腸癌。白菜汁中含有的維生素C，還可以治療胃潰瘍。

適用人群

一般人群均可食用。
1. 特別適宜脾胃氣虛、大小便不利者和維生素缺乏者。
2. 大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。