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介紹

水芹為傘形科植物水芹的嫩莖及葉，屬傘形產(chǎn)二年生草本。芹菜原產(chǎn)地中海沿岸，在我國(guó)栽培歷史悠久，分布廣泛，產(chǎn)于全國(guó)大部分地區(qū)。河北宣化，山東濰縣、河南商丘都是芹菜的名產(chǎn)地。四季均有供應(yīng)。水芹，根小，棵高，實(shí)心，柄呈綠色，纖維較粗，香味淡，菜質(zhì)脆嫩，可食部分多。芹菜的品質(zhì)要求：以大小整齊，不帶老梗、黃葉和泥土，葉柄無(wú)銹斑，蟲(chóng)傷、色澤鮮綠或潔白，葉柄充實(shí)肥嫩者為佳。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 芹菜的平肝降壓作用，主要是因?yàn)榍鄄酥泻嵝缘慕祲撼煞?，?dòng)物實(shí)驗(yàn)證明對(duì)兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對(duì)于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
2. 從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對(duì)動(dòng)物有鎮(zhèn)靜作用，對(duì)人體能起安神的作用，有利于安定情緒，消除煩躁。
3. 芹菜含有利尿有效成分，消除體內(nèi)鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿。
4. 芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時(shí)可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸，達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。
5. 芹菜含鐵量較高，能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無(wú)華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮。
6. 芹菜芹輔助治療高血壓病及其并發(fā)癥的首選之品。對(duì)于血管硬化，神經(jīng)衰弱患者亦有輔助治療作用。
7. 芹菜的葉，莖含有揮發(fā)性物質(zhì)，別具芳香，能增強(qiáng)人的食欲。芹菜汁還有降血糖作用。經(jīng)常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)，對(duì)預(yù)防痛風(fēng)有較好效果。
8. 芹菜含有鋅元素，是一種性功能食品，能促進(jìn)人的性興奮，西方稱之為“夫妻菜”，曾被古希臘的僧侶列為禁食。泰國(guó)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，常吃芹菜能減少男性精子的數(shù)量，可能對(duì)避孕有所幫助。

食用效果

芹菜味甘、苦、性涼、無(wú)毒，歸肺、胃、肝經(jīng)；
有平肝清熱，祛風(fēng)利濕，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤(rùn)肺止咳、降低血壓、健腦鎮(zhèn)靜的作用；
主治高血壓、頭暈、暴熱煩渴、黃疸、水腫、小便熱澀不利、婦女月經(jīng)不調(diào)、赤白帶下、瘰疬、痄腮等病癥。
對(duì)血管硬化、神經(jīng)衰弱、頭痛腦漲、小兒軟骨癥等都有輔助治療作用。還可治高血壓或肝火上攻引起的頭脹痛。

用于高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等癥?？捎悯r芹菜500克，搗取汁，開(kāi)水沖服，每日1劑。
應(yīng)用于大便出血：水芹適量，洗凈搗爛，取汁半碗，調(diào)紅糖適量服。應(yīng)用于痄腮：鮮水芹適量，搗爛取汁，加酸醋服，外搽患處。

適用人群

一般人群均可食用。
1. 特別適合高血壓和動(dòng)脈硬化的患者；
2. 高血糖、缺鐵性貧血患者、經(jīng)期婦女、成年男性，脾胃虛寒者慎食；芹菜性涼質(zhì)滑，故脾胃虛寒，腸滑不固者食之宜慎；芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者慎用；計(jì)劃生育的男性應(yīng)注意適量少食。