美國加利福尼亞大學(xué)洛杉磯分校的心理學(xué)副教授，特列西曼恩博士在對節(jié)食人群的研究過程中，發(fā)現(xiàn)了一些奇怪的現(xiàn)象。她想知道，長期堅持節(jié)食來減肥的人會笑到最后嗎？因此，她帶著她的學(xué)生對大量節(jié)食減肥的人進(jìn)行了長達(dá)一年追蹤。在這項研究當(dāng)中，他們只對一個數(shù)字感興趣：隨著時間的推移，重新長胖的節(jié)食者占多大的比重呢？

　　非常遺憾地，他們得到一個令人震驚的結(jié)果：41%，而且這些人當(dāng)中還有不少比減肥前還要胖。曼恩表示，盡管這個數(shù)字讓很多人感到沮喪，“我們?nèi)匀挥泻芏嗬碛上嘈胚@個比例已經(jīng)被低估了。”

　　為什么節(jié)食會沒有用呢? 曼恩認(rèn)為原因主要有兩個：一是要改變飲食習(xí)慣的確是非常困難的；二是即使成功減肥了，節(jié)食作用遞減的規(guī)律也會發(fā)生作用。曼恩說，當(dāng)你堅持低熱量的日常飲食，你的身體會調(diào)整新陳代謝來令減肥越來越難。你的身體會變得非常高效，因此你想繼續(xù)減肥說要越吃越少，你想堅持的話也越來越難了。

　　匹茲堡大學(xué)體重管理中心的創(chuàng)立者梅利富斯特博士同意曼恩的觀點。不過富斯特也擔(dān)心這種說法會讓人們認(rèn)為節(jié)食不重要，她甚至還擔(dān)心曼恩的報告會讓人們失去減肥的熱情。

　　富斯特認(rèn)為，生活方式的改變才是最有用的長久減肥之計，節(jié)食也是其中一個必不可少的方面。“減肥不容易，保持體重就更難了”她說，“但你必須有希望。”

　　她認(rèn)為，最基本的問題是，人們通常把節(jié)食當(dāng)作短期的“地獄式”減肥工具，取得成果以后，又回復(fù)到原來的生活方式。一旦停止了節(jié)食，體重也很快“原形畢露”了。她打了一個形象的比喻：用吃藥來控制高血壓或者高膽固醇，停藥后血壓或者膽固醇又會回到原來的高水平。節(jié)食對肥胖的作用也是一樣的，一旦停止了節(jié)食這處藥方，體重就會重新上升。

　　為什么節(jié)食減肥這么難呢？主要問題在于人們通常把節(jié)食孤立開來，作為減肥的單一方法。節(jié)食最容易受到社會生活的影響，你在做什么、你跟誰在一起這些事情都會影響你的節(jié)食計劃。特別是在這個生活節(jié)奏如此快崇尚快餐和垃圾食品的社會，要想改變生活方式并不是一件容易的事。

　　福斯特建議要為健康而減肥，為減肥而改變生活方式。生活方式的改變，包括適量飲食，多運動，管理壓力（不要把食物當(dāng)成減壓的工具）并讓自己快樂起來――不要讓不良情緒和疾病困擾你的生活。

　　最后，她說：“我不是叫你不用節(jié)食――我是說你要健康、適量地飲食，以及像瘋了一樣去做運動。”