有些大學生來電咨詢：“宿舍的同學都熱衷于瘦身，雖然堅持選用低脂食品，可減肥效果非但不盡如人意，體重反倒有增無減。于是，同學們困惑不解地抱怨自己那不爭氣的身體緣何“喝涼水也長肉”？

　　為什么堅持吃低脂食品還不斷發(fā)胖？科學家發(fā)現(xiàn)其原因正是人們經(jīng)常攝入經(jīng)過加工的低脂肪食品。

　　加拿大溫哥華生物化學家、營養(yǎng)學專家奧多·伊拉瑪斯經(jīng)過17年研究得出結果：食用經(jīng)過加工的低脂或去脂食品，因為只含有極少的自然脂肪，使機體的新陳代謝變得更加緩慢，成為發(fā)胖的原因。

　　吃自然脂肪卻不然。自然脂肪不僅可以減少患心臟病的風險，還因為其中包含的化學物質(zhì)——天然脂肪酸可以促進機體細胞消耗熱能，不會變成脂肪在人體內(nèi)積存下來。

　　經(jīng)過商家加工的低脂食品，為延長保存期，盡可能地把促使食品變質(zhì)的脂肪酸除去。因為缺少脂肪酸使機體代謝大大減慢，其他營養(yǎng)物質(zhì)如糖、蛋白質(zhì)便轉化為脂肪聚積在體內(nèi)。這就是經(jīng)過去脂處理的食品如蛋糕、餅干、油酥餅等低脂食品易讓人發(fā)胖的緣故。

　　因此，要苗條的話，最好常吃魚油、花生油、橄欖油、菜籽油和其他植物油，而不要吃所謂的有助于減肥的低脂油類食品。這一研究目前已經(jīng)引起世界食品業(yè)和營養(yǎng)學家的高度關注，也有助于減肥者在飲食選擇時走出肥胖——吃低脂食品——更肥胖的誤區(qū)。