安全又健康的食譜

　　什么才是安全又健康的食譜呢?首先要認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)素和熟知食物熱量，知道蛋白質(zhì)、脂肪、醣類(lèi)(包括淀粉和糖)、維生素、礦物質(zhì)等各種營(yíng)養(yǎng)素的功能，才能攝取均衡的營(yíng)養(yǎng);知道各種食品的熱量，才能避免誤食高熱量食品而增加體重。
　　既然脂肪、淀粉都是營(yíng)養(yǎng)素，各司其職，缺一不可。所以只吃水果或只喝瘦身湯，則無(wú)法攝取足夠的蛋白質(zhì)、脂肪、脂溶性維生素A、D、E、K和水溶性維生素B12;只吃瘦肉和蔬菜而不沾半點(diǎn)米面，則無(wú)法獲得足夠的醣類(lèi)，殊不知“脂肪是燃燒在醣類(lèi)的火焰中”，當(dāng)碳水化合物供給不夠(人體每天至少要 100公克)，脂解作用不完全，生酮作用進(jìn)行，酮體產(chǎn)生，易導(dǎo)致酮酸中毒。所以蛋白質(zhì)、脂肪、醣類(lèi)三大營(yíng)養(yǎng)素每日都需攝取，并以總熱量的20%、30%、 50%來(lái)分配，加上適量獲得維生素、礦物質(zhì)而種微量營(yíng)養(yǎng)素，就達(dá)到均衡的原則了。
　　慎選市售食品，食前超級(jí)比一比
　　在經(jīng)濟(jì)不景氣的浪潮里，百業(yè)中餐飲業(yè)為我獨(dú)尊，少受影響。中式、西式;正餐、點(diǎn)心;熱食、冷飲;真是琳瑯滿(mǎn)目，讓人垂涎三尺，“粉”難拒絕它的誘惑。但是盡情享受的代價(jià)就是中廣、中油的身材出現(xiàn)，影響美觀、更損害健康，老饕們不可不慎。目前市售食品大多標(biāo)有營(yíng)養(yǎng)成分、份量，可以養(yǎng)成記錄的習(xí)慣，作為外食參考，“食亦有道”，選擇體積大熱量低的食品取代熱量高的食品，也就是少油、少鹽、少糖、多纖維素的食物。