●美食科學(xué)堂

　　祛濕豆

　　比起我們一般常見的黃豆、黑豆、紅豆、扁豆、蕓豆等，祛濕豆較為少見。祛濕豆多為粵北地區(qū)所產(chǎn)，祛濕功效顯著，又因其外形酷似荷包、色彩斑斕，被稱為荷包豆。

　　祛濕豆煮熟后口感綿軟粉糯，和栗子有得一比，重要的是它不寒不燥，除了祛濕，補血、健胃、壯腎的功效也很不俗，對肥胖癥、高血壓、冠心病、糖尿病、動脈硬化有食療作用。另外，祛濕豆維生素和礦物質(zhì)含量豐富，是高淀粉高蛋白質(zhì)無脂肪的保健食品。

　　用祛濕豆做菜，可燉雞、鴨，燜豬腳，是營養(yǎng)又美味的佳肴，具有滋補、強腎的作用；或者用來煲湯，湯味自然，有豆類的清香。

　　現(xiàn)在天氣開始熱起來，女士們又開始憂心肥胖的問題，消脂瘦身是現(xiàn)時的主題，而祛濕豆利水祛濕的功效顯著，能去除體內(nèi)多余水分，因此有去水腫減肥的作用。女士們不妨多多品嘗祛濕豆美食：

　　祛濕豆?fàn)F排骨

　　祛濕豆100克，排骨400克，姜3片，陳皮1/4個。將祛濕豆用清水浸泡兩小時；排骨洗凈切段，陳皮浸軟切絲；起油鑊，把排骨和祛濕豆放入后翻炒片刻，加入適量清水和陳皮，蓋上鍋蓋；燜至排骨綿軟，下鹽及生抽，煮入味即可。

　　祛濕豆淮山煲雞腳

　　淮山30克、祛濕豆50克、眉豆30克、豬脊骨250克、雞腳8只、生姜3片。祛濕豆洗凈，用清水浸泡兩小時；淮山和眉豆洗凈備用；豬脊骨洗凈斬塊，雞 腳去硬黃皮洗凈，和豬脊骨一起汆水撈起；將適量清水倒入瓦煲燒開，放入所有材料武火煮沸，轉(zhuǎn)文火煲一個半小時，下鹽調(diào)味飲用。

　　祛濕豆煲雞湯

　　祛濕豆100克、光雞一只、香菇3朵、胡蘿卜1根、玉米1根、姜2片。將祛濕豆洗凈，用水浸泡兩個小時；將香菇泡軟后去蒂；光雞洗凈斬件，汆水撈起；胡蘿卜和玉米洗凈，切段；將適量清水放入瓦煲燒開，放入所有材料，武火煮沸，轉(zhuǎn)文火煲一個半小時，下鹽調(diào)味食用。

　　●靚湯心水

　　祛濕豆在一些干貨店或各地特產(chǎn)店有售。若不喜肉類，此湯不放扇骨也很清甜。