拼細(xì)節(jié)：米易消化饅頭植酸少

　　除了營(yíng)養(yǎng)和能量，米飯和饅頭在一些細(xì)節(jié)上也不同。
 
　　還記得自己在感冒發(fā)燒或腹瀉的時(shí)候最想吃的是什么嗎？好些人的答案是：大米粥配點(diǎn)小咸菜！這可不是純粹由口味決定的，很有科學(xué)依據(jù)。他們通常會(huì)建議體弱多病的人喝點(diǎn)大米粥，因?yàn)槊赘紫?/p>

　　小麥和大米的細(xì)胞壁中都含有植酸，這種東西會(huì)跟鋅等微量元素形成絡(luò)合物，絡(luò)合物從胃腸道排泄出去，不能被人體吸收！饅頭因?yàn)榧恿私湍?，發(fā)酵后植酸會(huì)被破壞掉一些，不容易影響鋅等物質(zhì)的吸收，大米變米飯的過(guò)程植酸并沒(méi)怎么變化。有此看來(lái)，網(wǎng)上那些“整天吃米飯吃到缺鋅”的傳言也屬空穴來(lái)風(fēng)。

　　米飯饅頭都得吃多樣化才最科學(xué)

　　雖然米飯饅頭有些成分不太一樣，但也并不能意味著我們要只根據(jù)自己的需要只選饅頭或只選米飯。米飯饅頭均衡搭配，經(jīng)常調(diào)劑著吃才是正解。而現(xiàn)在更重要的問(wèn)題是，很多家庭的飲食太多精細(xì)化，總是吃精米精面，膳食纖維攝入不夠，應(yīng)該適量多吃點(diǎn)粗糧，多樣化飲食是最科學(xué)的。

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