為什么有些人吃得再少也發(fā)胖？為什么有些人喝牛奶會(huì)過(guò)敏？通常你會(huì)以為是我們忽視了一些飲食細(xì)節(jié)，而科學(xué)家要告訴你，因?yàn)槟愕幕蚝蛣e人不一樣……

　　西方俗話說(shuō)，“人如其食”（You are what you eat），飲食習(xí)慣忠實(shí)地反映個(gè)人性格與生活環(huán)境。但隨著人們對(duì)食物中化合物的了解越來(lái)越深入，加上有關(guān)人類基因的最新發(fā)現(xiàn)，新一代的分子生物科學(xué)家已開(kāi)始利用高科技，重新闡釋這條老諺語(yǔ)。

　　研究者已開(kāi)始梳理飲食與ＤＮＡ之間錯(cuò)綜復(fù)雜的聯(lián)系，希望最終能給予消費(fèi)者更個(gè)性化的建議。“我們?cè)趪L試探究營(yíng)養(yǎng)學(xué)背后更多的科學(xué)因素。”遺傳學(xué)家喬斯·歐德瓦思說(shuō)，“我們的終極目標(biāo)，是要了解營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如何起作用，以及對(duì)誰(shuí)起作用。為什么低脂食品對(duì)一些人有好處，對(duì)另外一些人則不起作用。”

　　你一天喝３杯咖啡或更多嗎？基因檢測(cè)將告訴你，你是否屬于人群中約占１０～２０％的那部分。這部分人擁有一種特定的變異基因，在攝入了咖啡因后，身體對(duì)鈣的吸收能力會(huì)下降，從而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。

　　根據(jù)你的基因構(gòu)成，高脂肪的飲食會(huì)損害你的健康嗎？大約有１５％的人，生來(lái)就攜帶一種肝酶，它使節(jié)食者在減少脂肪攝入時(shí)，體內(nèi)高密度脂肪蛋白（有益類膽固醇）的含量反常下降。而對(duì)其余大多數(shù)人而言，高密度脂肪蛋白水平會(huì)上升，用以平衡節(jié)食時(shí)低密度脂肪蛋白（有害類膽固醇）所產(chǎn)生的一些不利影響。

　　相同基因的不同變異讓你變胖

　　并非所有的變異基因都是即刻致命的，遺傳營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們尋找的是正常的基因變異。“我們都擁有這種正常的變異基因。”加州大學(xué)的遺傳學(xué)者雷·魯?shù)吕锕牌澱f(shuō)，“它們影響著我們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收、利用以及儲(chǔ)存。”

　　美國(guó)塔夫茨大學(xué)肥胖與代謝學(xué)實(shí)驗(yàn)室主任安德魯·格林伯格博士，其研究對(duì)象是一種被稱為“perilipin”的蛋白質(zhì)。在存儲(chǔ)脂肪的脂肪細(xì)胞外，它能形成一層保護(hù)膜，使脂肪不會(huì)在新陳代謝過(guò)程中被分解。他試圖找到在“perilipin”中是否存在一些正常的變異基因，能用來(lái)解釋一個(gè)人患肥胖癥和糖尿病的原因。

　　格林伯格博士在西班牙對(duì)１６００人進(jìn)行了采樣研究，發(fā)現(xiàn)一些變異基因與更瘦的體型呈正對(duì)應(yīng)關(guān)系；而在同一個(gè)基因中的其他變異，則使得一些婦女更易變胖，也因此使其血液測(cè)試結(jié)果更糟糕。

　　同種基因?qū)Σ煌N族的效果不同

　　在不同種族中，同種特定基因可能會(huì)出現(xiàn)不同的效果。這個(gè)結(jié)論對(duì)這項(xiàng)全新的、個(gè)人化的基因研究至關(guān)重要。比如，一種名為載脂蛋白Ｅ４（apolipoprotein E4）的變異基因，在白種人和日本人中會(huì)增加患阿爾茨海默氏病的風(fēng)險(xiǎn)，但對(duì)非洲黑人卻不起作用。

　　英國(guó)塞歐納（Sciona）公司首席科學(xué)家葛瑞莫迪說(shuō)，他自己的基因圖譜顯示他屬于中風(fēng)、心臟病、深層靜脈血栓的高危險(xiǎn)群。他表示，自己有意大利血統(tǒng)，５０％的意大利人有這樣的遺傳基因，相比之下只有５～１０％的英國(guó)人有這樣的基因。為了降低風(fēng)險(xiǎn)，他必須多食用富含葉酸和維他命Ｂ６、Ｂ１２的綠色葉菜、菠菜、全谷類和肝臟。

　　中國(guó)人容易缺鐵

　　該公司還特別對(duì)中國(guó)人作出基因分析，發(fā)現(xiàn)中國(guó)人的造血基因有缺陷，目前約有３０％的中國(guó)人患有缺鐵性貧血，數(shù)量驚人。

　　葛瑞莫迪建議中國(guó)人要側(cè)重鐵、鈣、蛋白質(zhì)、葉酸和維生素Ｃ、Ｄ、Ｂ１２的攝入，以增強(qiáng)造血功能，防止感覺(jué)遲鈍和氣短現(xiàn)象的出現(xiàn)。

　　此外還可多吃富含維生素Ｃ的食物如柑橘、白菜、青椒、西瓜等，以提高身體對(duì)鐵的吸收能力。