肥胖的原因主要是能量攝入大于消耗，多余能量轉(zhuǎn)化為脂肪貯存在脂肪細(xì)胞。眾多肥胖者，往往出現(xiàn)多食，不節(jié)制。在大量人群調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，肥胖者的胃口都很好，似乎對食物懷有特殊的感情，看見食物就會有強(qiáng)烈的進(jìn)食欲望，進(jìn)食速度明顯快于一般人，進(jìn)食量也比一般人多。另外，一些肥胖病人平日習(xí)慣性進(jìn)食大量食物，并不是因為有饑餓感，而只是一種習(xí)慣。所以攝食過量是肥胖者普遍存在的問題。進(jìn)食過快 在肥胖患者中也較常見，從開始進(jìn)食到形成飽腹感是中樞神經(jīng)系統(tǒng)（下丘腦飽感中樞）接受胃神經(jīng)末梢（牽張感受器、化學(xué)感受器和滲透壓感受器）刺激形成的反射過程，飽食中樞需在進(jìn)食后20分鐘左右，大腦的飽食中樞才會發(fā)出停止進(jìn)食的信號；進(jìn)食速度過快者，在飽腹中樞尚未興奮時進(jìn)食量已超過人體生長與消耗所需能量。

　　進(jìn)食速度越快達(dá)到同樣飽腹所需的食物就越多。減慢進(jìn)食速度，增加咀嚼次數(shù)能有效的減少攝食量。因為咀嚼能使食物與唾液充分混勻而使其體積增大，從而增加了飽腹感。另外，咀嚼運(yùn)動本身也使飽腹感增加。每口食物應(yīng)咀嚼30次。一餐需20-30分鐘，能有效限制進(jìn)食量。

　　飲食結(jié)構(gòu)不合理

　　主要表現(xiàn)為高脂肪、高糖（碳水化合物）
　　膳食熱量主要來自碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)三大能源物質(zhì)。

　　1） 嗜好高脂食物：
　　脂肪的營養(yǎng)價值在于提供給人類所必需的脂溶性維生素及脂肪酸。這些物質(zhì)與人體的視力、皮膚、骨骼等生長發(fā)育有密切關(guān)系。但脂肪的產(chǎn)熱量一般是同等重量蛋白、碳水化合物的1倍多（1克脂肪產(chǎn)熱9000卡、1克蛋白質(zhì)和碳水化合物產(chǎn)熱量為4000卡）肥胖患者多偏愛肥肉、動物內(nèi)臟、油炸、奶類等高脂肪飲食，易使熱量攝入增加。WHO規(guī)定一個人每天脂肪攝入量在總熱量中所占比例不超過25%—30%。照此計算一個人每天脂肪攝入量應(yīng)在40—50克（包括所有動物脂肪）。

　　在我國居民吃的肉食中，豬肉占85%，禽肉只占10%。這種結(jié)構(gòu)很不合理，因為豬肉脂肪含量很高，一般為50%左右，即使瘦豬肉脂肪含量也接近30%，這樣就使脂肪攝入遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過限量。此外，動物脂肪中飽和脂肪酸含量高，不僅能導(dǎo)致肥胖；并且置放在血漿中以脂蛋白的形式運(yùn)轉(zhuǎn)，所以嗜好高脂食物也是高脂血癥的主要原因。

　　2） 嗜好高糖食物

　　什么是糖？糖是由碳、氫、氧三種元素組成，統(tǒng)稱為碳水化合物，包括單糖、雙糖和多糖。日常生活中的白糖、紅糖和葡萄糖屬于單糖和雙塘，淀粉屬于多糖。三大營養(yǎng)素中，碳水化合物飽腹感低易吸收，可增加食欲，肥胖者較多喜食甜食和淀粉等碳水化合物。
碳水化合物易被吸收進(jìn)入血液，刺激胰島素分泌，特別是單糖和雙塘極易被吸收，迅速進(jìn)入血液使血糖升高，胰島素分泌增加。而胰島素的急劇大量分泌又使血糖下降，這時人又會出現(xiàn)饑餓感，又必須依靠進(jìn)食來充饑，這樣就形成了惡性循環(huán)。
有些人有事無事的愛在嘴里含一塊糖，看到巧克力糖就控制不住，肥胖自然與他攜手。
　　
　　有人問，光吃“饅頭”為什么也會發(fā)胖？這是因為碳水化合物除了供給人能量消耗外，多余的合成為肝糖原、肌糖原或轉(zhuǎn)化為脂肪儲存。如果一個人每天攝入能量超過消耗，哪怕只是糖類，結(jié)果也是日漸增重。

　　三多飲食能量分配不合理

　　另外，一日三餐能量分配不合理也是原因之一。一些肥胖者早餐不吃，中餐多豐盛，晚餐過飽，而人的代謝以上午最旺盛，下午逐漸減慢，到晚上最低特別是睡前加餐易使能量貯存。有的人一日三餐不 按時進(jìn)餐，甚至?xí)岩蝗杖图性谕砩?，進(jìn)食高脂肪 、高蛋白且量又大，吃飯后有缺少運(yùn)動，久之極易發(fā)胖。