長期素食可能攝入更多能量
　　美國國立衛(wèi)生研究院曾對素食減肥者提出建議，長期堅持素食的人并不能健康減肥。
　　他們的研究表明，總體來說，堅持食素的人攝入的熱量和脂肪，要比非素食主義者攝入更少。因此，素食主義者的體重，往往也比同等身高的非素食主義者更低。從這方面來看，選擇低脂肪含量的素食食譜可能對減肥有所幫助。但是，與非素食主義者一樣，一些素食主義者也可能會選擇那些使人發(fā)胖的飲食，比如吃大量高脂肪高熱量的食物，或者吃營養(yǎng)價值很低甚至毫無營養(yǎng)價值的食物，反而使能量攝入比設(shè)定的要多很多，沒能達到減肥，還造成營養(yǎng)不足。
　　在制定素食食譜時，應(yīng)該像對待非素食食譜一樣謹(jǐn)慎，確保它們營養(yǎng)均衡。對于鐵、鈣、維生素D、維生素B12、鋅和蛋白質(zhì)這些營養(yǎng)成分，非素食主義者通常很容易能夠從動物性食品中獲得，但是素食的飲食常常難以滿足。