“全谷物”更有營(yíng)養(yǎng)嗎？

　　打著“全谷物、純谷物”等字眼的速溶飲品，號(hào)稱含有精選營(yíng)養(yǎng)谷物，可補(bǔ)充纖維素。臺(tái)灣大學(xué)食品科技研究所教授江文章卻指出，拿來(lái)磨成粉的谷物，大多屬于等級(jí)較差、成本較便宜的原料，例如碎米或存放比較久的谷物等。它們經(jīng)過(guò)加工、磨粉后營(yíng)養(yǎng)素很容易流失，如果要靠它來(lái)彌補(bǔ)攝取全谷物的不足，并不實(shí)際。另外，純正谷物指的是沒(méi)有經(jīng)過(guò)精制，仍保有糠層、麩皮的谷物，它們就算被磨成粉，也應(yīng)保有原來(lái)的麩皮、胚芽比例。但現(xiàn)在，很多宣稱減肥的全谷物速溶飲品，并不標(biāo)示麩皮的比例，成分里占最多的卻是黑芝麻、松子等堅(jiān)果以及黑豆、花生等，和全谷物其實(shí)沒(méi)多大關(guān)系。

　　“零反式脂肪”就減肥嗎？

　　“零反式脂肪”的標(biāo)語(yǔ)如今出現(xiàn)在面包、餅干包裝上的幾率越來(lái)越高，但一些細(xì)心的消費(fèi)者卻很納悶，為什么配料表中明明寫著含“氫化植物油”、“植脂末”等反式脂肪的代表物質(zhì)，卻仍然在標(biāo)簽上標(biāo)注反式脂肪為“零”呢？

　　按照規(guī)定，100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克，就能夠被標(biāo)注為零，但即便是達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品也并不一定就減肥。在植脂末的生產(chǎn)中，目前可以做到油脂全氫化，令反式脂肪酸的問(wèn)題被忽略，但同時(shí)，飽和脂肪酸會(huì)高達(dá)99%以上。因此，無(wú)論是不是“零反式脂肪”，都要少吃含有植脂末、氫化植物油等成分的加工食品。

　　最后，專家提醒，消費(fèi)者應(yīng)該學(xué)會(huì)看包裝上的食品標(biāo)簽。一般來(lái)說(shuō)，配料表中排在最前面的成分，含量是最高的，比如一包薯片，如果其配料表上先是“馬鈴薯”，然后是“植物奶油”“天然油脂”等，那么這包薯片的熱量絕對(duì)低不了；除了看配料表外，還要看食物標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表，這個(gè)表格更直觀地標(biāo)明了食物所含熱量，以及各種主要營(yíng)養(yǎng)素的含量；最后，食物的加工方式也要留意，在其他條件相當(dāng)?shù)那闆r下，我們要挑選那些加工溫度低、加工過(guò)程簡(jiǎn)單的食品。