這項(xiàng)研究來(lái)自美國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)年會(huì)。會(huì)上，亞利桑那州立大學(xué)營(yíng)養(yǎng)系的科研人員說(shuō)，他們發(fā)現(xiàn)，吃飯時(shí)喝20克果醋的人比不喝的人餐后血糖要低35％，饑餓感也會(huì)下降。同時(shí)，《歐洲臨床營(yíng)養(yǎng)雜志》也刊登了瑞典倫德大學(xué)所做的相關(guān)研究。他們召集志愿者進(jìn)行了關(guān)于醋對(duì)餐后血糖和胰島素影響的研究。實(shí)驗(yàn)時(shí)，實(shí)驗(yàn)組吃了浸有醋的白面包，對(duì)照組則吃不浸醋的白面包。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃浸醋面包者餐后３０分鐘的血糖及胰島素均較對(duì)照組低，且吃醋面包者感到耐饑不易餓。美國(guó)賓夕法尼亞大學(xué)醫(yī)學(xué)院李長(zhǎng)紅博士告訴記者，即使僅僅是飯前吃?xún)缮状?，?duì)控制糖尿病病人的血糖、體重，增加胰島素敏感性都會(huì)非常有幫助。而且，肥胖的人喝醋還能減輕體重。

　　為什么醋會(huì)有這樣的作用呢？研究表明，醋酸可以抑制雙糖酶，使食物的血糖指數(shù)降低，還能使骨骼肌中的葡萄糖—６—磷酸增加，其作用類(lèi)似與糖苷酶抑制劑及二甲雙胍。不過(guò)，李長(zhǎng)紅博士強(qiáng)調(diào)，醋里發(fā)揮作用的可能并不只是醋酸，還有其他成分。而且，研究用的都是蘋(píng)果醋，葡萄醋等果醋，中國(guó)的醋多用糧食釀造，是否具有果醋的作用還不清楚。

　　李長(zhǎng)紅博士建議，胃不好的人，特別是胃潰瘍患者要格外慎重，如果本來(lái)胃酸就多，那就最好不要過(guò)多地吃醋。此外，還要看看果醋里是否含糖及含糖量多少,如果含糖量過(guò)高，則不適宜糖尿病患者飲用。