天氣炎熱，飲料走俏。人們并不滿足于市場(chǎng)上現(xiàn)成的飲料而傾向購(gòu)買新鮮水果、蔬菜自行榨汁。你可能不知道鮮榨果蔬汁也包含科學(xué)原理，或許你喝的果蔬汁根本“不是你的菜”。

　　問:榨汁中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)到哪里去了?

　　答:大多數(shù)人的榨汁方法是將洗凈的蔬菜或水果直接放入榨汁機(jī)中，然后啟動(dòng)開關(guān)，飲用其中的液體。那么鮮榨汁中是否包含了水果、蔬菜中的主要營(yíng)養(yǎng)成分呢？

　　經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜或水果經(jīng)過榨汁，其中大多數(shù)的礦物質(zhì)、植物化合物、纖維素和部分維生素及抗氧化物質(zhì)都?xì)埓嬗谠校粼谡ブ械闹饕煞质蔷S生素C、類黃酮、花青素等，但它們極易被酶氧化，活性迅速下降，而失去原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用。

　　有人做過測(cè)定，黃瓜經(jīng)過榨汁后，和榨汁前相比，維生素C從原來的8毫克/100克降低到2毫克/100克，破壞率高達(dá)80%。除了維生素C外，類黃酮、花青素等抗氧化成分也會(huì)因被氧化而有不同程度的下降。

　　問:有沒有減少營(yíng)養(yǎng)素被氧化的方法?

　　答:除了個(gè)別商家用添加劑復(fù)配的假果蔬汁外，在正宗的茶室、賓館里喝的新鮮果蔬汁，放得稍久也是不容易變色的。這是因?yàn)樗麄冊(cè)谡ブ埃葘⒐呓]在熱水中幾分鐘，把果蔬中的氧化酶破壞掉（氧化酶遇熱會(huì)被破壞），并讓組織略微軟一點(diǎn)，然后再榨汁。這樣做的好處是不僅讓維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不被氧化而致?lián)p失，讓榨汁顏色鮮艷，也不容易變褐，而且還能讓出汁率增加，所以你在家里DIY時(shí)不妨如法炮制。