萵筍的莖葉中含有一種白色的乳狀液，根據(jù)醫(yī)學(xué)研究表明，這種乳狀液具有鎮(zhèn)痛和麻醉之功效。萵筍含有多種維生素和礦物質(zhì)，可調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能，它還富含人體可以吸收的鐵元素，對缺鐵性貧血患者具有很好的作用，因此建議大家應(yīng)該多吃萵筍。另外，萵筍還對某些癌細胞具有很高的抑制作用，故可以用來防抗癌。
　　2、蕹菜：新綠脆嫩的空心菜伴隨著炎炎的夏日上市了。在這酷熱的伏天，它是為數(shù)不多葉菜中的佼佼者、專屬夏季的寵兒。空心菜學(xué)名叫蕹菜，說它專屬夏季是由于它原產(chǎn)我國長江以南的湖泊濕地，它喜水、喜熱，生長周期短;它種于春末，長在初夏，盛夏季節(jié)正好上市。
　　一般來講，葉菜類的營養(yǎng)要比果實類蔬菜的營養(yǎng)含量低。但空心菜卻不同，它的枝干脆嫩中空，葉片柔軟細滑且富含營養(yǎng)。它和相同重量的番茄相比，其維生素A的含量是番茄的7倍，維生素B1是番茄的2倍，維生素B2是番茄的8倍，維生素C是番茄的3倍。此外，礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、糖類的含量也比番茄多。因此，夏季食用空心菜，能夠及時地補充由于人體散熱排汗所造成的營養(yǎng)流失。
　　3、韭菜：韭菜又叫起陽草，味道非常鮮美，還有其獨特的香味。韭菜的主要營養(yǎng)成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質(zhì)。韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動、預(yù)防大腸癌的發(fā)生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預(yù)防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。