輕晚餐要點 1：善選低GI主食

　　低GI主食是不容錯過的減肥佳品，有助穩(wěn)定血糖，延長飽腹 感。所謂GI(GlycemicIndex)，即升糖(葡萄糖)指數(shù)，是攝取的食物在體內(nèi)轉換成“糖”的比例，區(qū)別于高GI食物。我們常吃的白米、面包、 面食等精制主食都屬于高GI食物，會加速人體的血糖上升，刺激胰島素分泌，驟升的胰島素又促進脂肪形成。相對的，低GI食物就可以降低人體胰島素分泌、減 少熱量產(chǎn)生及脂肪形成。

　　雖然低GI主食不會讓血糖大起大落，能增加飽腹感，減少脂肪形成，但是我們不能把GI值作為選擇主食的唯一標準。GI值不能反應食物的蛋白質、脂肪含量和熱量，某些低GI食物可能同時是高熱量高脂肪食物，過量攝取反而讓體重上升，如大家最熟悉的巧克力。

　　因此，在選擇低GI食物的時候，我們還要考慮含醣食物的熱量問題，優(yōu)選低卡低GI主食，如糙米飯、全麥面包、蕎麥面等。其中，由綠豆制成的冬粉GI值很低，1把冬粉的熱量僅為70卡，吸水后膨脹度是所有面食中最高的，性價比很高，可試著作為輕晚餐的主食。

　　簡單分辨高GI食材

　　部分高GI食材是我們熟悉的健康食品，食用時很容易與低GI食物混淆。 甜味較重或醣類含量多的食材一般GI值較高，最好不要出現(xiàn)在輕晚餐中。如紅蘿卜、馬鈴薯、山藥、地瓜、南瓜、芋頭、玉米等根莖類蔬菜，皆含大量淀粉，有時 可當主食食用，但它們都屬于高GI食物，不適宜作為輕晚餐主食食用。需要注意的是，這只是輕晚餐中的限制，大家不要為此完全拒絕這些健康食材。