控制飲食是中老年人減肥最基本的措施，采取低熱能飲食，使機(jī)體總熱能的攝入低于熱能的消耗，迫使機(jī)體大量消耗脂肪，以達(dá)到減輕體重的目的。在飲食控制時(shí)，一般食物總量有所下降，但人體必需的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)包括微量元素必須得到充足的供給。低熱能、低碳水化合物、高蛋白質(zhì)飲食是肥胖癥飲食治療的原則。低熱能飲食迫使機(jī)體大量地消耗脂肪組織，但同時(shí)不可能不完全消耗機(jī)體的蛋白質(zhì)，為了及時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)的消耗，飲食中必須提高蛋白質(zhì)比例。碳水化合物在消化道內(nèi)被分解為葡萄糖吸收，葡萄糖是刺激胰腺分泌胰島素的最強(qiáng)刺激物。胰島素可促進(jìn)脂肪合成，抑制脂肪分解。另外，碳水化合物攝入過(guò)多，剩余部分可轉(zhuǎn)化為脂肪在體內(nèi)堆積加重肥胖。故減少碳水化合物是促進(jìn)脂肪分解、抑制脂肪合成的必要措施。不少人錯(cuò)誤地認(rèn)為肥胖既然是由于營(yíng)養(yǎng)過(guò)度造成的，因此在飲食中限制肉、蛋等高蛋白質(zhì)食品的攝入，結(jié)果反而加重饑餓感，增加了碳水化合物含量高的糧食等食品的攝入量，使體重反而不斷增加。

　　肥胖病人食譜中，魚(yú)、乳、乳制品、蛋、禽、豆制品類(lèi)食品的比例可適當(dāng)提高，蔬菜、水果數(shù)量要增加，糧食畜肉要減少，少用或不用食糖和糖類(lèi)制品，如糕點(diǎn)、糖果、果汁等，少用食用油，烹調(diào)時(shí)少用煎炸法，多用涼拌、燉、煮等方法，主張低鹽飲食，適當(dāng)限制飲酒。

　　根據(jù)肥胖程度、年齡及機(jī)體健康狀況，選用不同的飲食療法。

　　1．持續(xù)低熱能飲食療法。低熱能飲食的熱能攝入量要因人而異。

　　輕度肥胖者僅需限制食物中的脂肪和碳水化合物。少吃花生、瓜子等高脂類(lèi)零食，使攝入的總熱量低于消耗量，使每月體重下降500一1000克，逐漸達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)體重。

　　中度以上肥胖者，要在病人能耐受的范圍內(nèi)逐漸減少熱能攝入。沒(méi)有嚴(yán)重心肺腎合并癥者，治療前每日主食0.5公斤的病人，治療開(kāi)始時(shí)每日熱能供給量1200一1500千卡，蛋白質(zhì)每千克體重供給1.0—1.5克，碳水化合物總量約150一200克，其余總熱量的20％一30％由脂肪提供。同時(shí)要給予足量的維生素、礦物質(zhì)與微量元素。治療數(shù)周后體重仍不下降者，可視病人能耐受情況，將熱能攝入總量減少至1000千卡、800千卡、600千卡，一直到200千卡。如每周體重能下降500克，病人感覺(jué)輕松有力，愿意活動(dòng)，治療結(jié)果就算滿(mǎn)意。如果體重下降太快，病人感到疲乏無(wú)力，精神萎靡，必須嚴(yán)密觀(guān)察，適當(dāng)調(diào)整飲食。

　　2．半饑餓——超低熱能飲食療法。每日從飲食中供給總熱能200千卡一600千卡稱(chēng)超低熱能飲食，適用于極度肥胖或?qū)τ诩韧委煙o(wú)效的頑固性肥胖病人，其飲食中含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、少量碳水化合物和最低限度的必需脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)、微量元素。含蛋白質(zhì)31—70克，碳水化合物26—45克。應(yīng)用該療法需在住院觀(guān)察條件下進(jìn)行，為防止酮體升高傷害機(jī)體，每天飲水量應(yīng)保證在1.5—3升。并經(jīng)常檢測(cè)酮體水平，對(duì)治療作適當(dāng)調(diào)整。超低熱能飲食結(jié)束后(一般需3個(gè)月)漸漸向低熱能飲食過(guò)度。

　　在進(jìn)行飲食療法時(shí)，除了減少食量、限制熱能攝入外，還必須注意：

　?、龠M(jìn)餐要定時(shí)定量，不能隨意增加或減少進(jìn)餐次數(shù)，食物要三餐平均分配，特別要避免晚餐過(guò)飽，并主張晚餐要提前吃。②盡量減少參加各種宴會(huì)、以免進(jìn)食過(guò)量，要改變強(qiáng)迫自己對(duì)吃剩下的飯菜認(rèn)為扔掉可惜的習(xí)慣。③進(jìn)食時(shí)可細(xì)嚼慢咽，以增加飽腹感。④在開(kāi)始進(jìn)行低熱能飲食時(shí)，因碳水化合物為主的糧食攝入量減少，影響飯后飽腹感，可增加富含膳食纖維的蔬菜的攝入量，以增加飽腹感，胃腸道漸漸適應(yīng)較少的進(jìn)食量，饑餓感就會(huì)消失。