購物網(wǎng)站上經(jīng)常碰到“酵素是一種氨基酸”這樣的錯誤說法，云無心說，脂肪燃燒是一系列很復(fù)雜的反應(yīng)，必須要作為大分子的“酶”來幫忙。單個的“氨基酸”是無能為力的。酶是少則幾十，多則幾百個氨基酸組成的蛋白質(zhì)。這些氨基酸會互相連接，組成一串或者幾串。不互相連接的氨基酸之間也會發(fā)生吸引或者排斥的作用，導(dǎo)致互相牽制，最后會形成特定的空間構(gòu)型。這種“特定”的空間構(gòu)型是酶能夠行使功能的關(guān)鍵。

　　以燃燒脂肪的酶為例，只有在特定的構(gòu)型之下，才能與脂肪分子結(jié)合，然后發(fā)生進(jìn)一步的反應(yīng)，最終把脂肪變成二氧化碳和水。這種空間構(gòu)型相當(dāng)不穩(wěn)定。周圍環(huán)境發(fā)生了變化，有些本來互相吸引的氨基酸之間的吸引力就可能下降，或者本來互相排斥的氨基酸也不再那么仇視對方?？傊?，它們之間的相互牽制就跟起初的狀態(tài)不同，而最終的空間構(gòu)型也就發(fā)生了變化。這種變化，就是通常說的“蛋白質(zhì)變性”。變性之后，它們的催化能力就下降了。如果變性得比較厲害，就完全失去了活性。