Part 2　活用玉米 怎樣都好吃

　　玉米的挑選與保存法

　　想要靠玉米窈窕養(yǎng)身，那還得選對健康的玉米，學(xué)會正確的保存法，否則就可惜了這些健康又健美的玉米啰!

　　挑選方法——包葉要新鮮、翠嫩+沉甸甸!

　　包葉玉米要翠綠、沉甸甸，才算新鮮美味的玉米，若包葉偏黃、枯萎，有可能會不新鮮，水分流失，味道也不會鮮美!如果選購時已沒有包葉，要以手碰觸玉米果穗，感覺不飽滿、有凹陷，沒有光澤，即代表不新鮮!而玉米須部份若成褐色、咖啡色、黑褐色，就是已經(jīng)完全成熟的表征。

　　保存方法——盡量當(dāng)天吃。如要保存，請直立冷藏。

　　時間過久，玉米的糖分也會慢慢減少，買了之后盡量當(dāng)天就吃，如無法當(dāng)天吃，可用塑膠袋或保鮮膜包好，置于冰箱冷藏，通常約可保存至3天。農(nóng)委會臺南改良場建議，冷藏時可使用蔬菜、牛奶專用盒子，將玉米根朝下冷藏保存即可。因為使玉米平放，反而容易使糖分快速減少，故以直立冷藏效果較佳!

　　最推薦玉米料理法的3小訣竅

　　想要嘗到玉米的甘甜，最好的方式就是當(dāng)天買當(dāng)天立即食用。尤其是收割后，因為玉米會呼吸而使糖分消耗，也漸漸失去玉米的甘甜美味。推薦你用微波爐料理，方式簡單，維他命C等的水溶性維他命也不會減少很多。

　　下面推薦3種玉米料理的美味烹調(diào)法，超簡單，超輕松!

　　1.用保鮮膜包住玉米，微波爐加熱即可。營養(yǎng)成份不流失!

　　留下少數(shù)玉米包葉，以保鮮膜包住，微波爐加熱，不須花費相當(dāng)多的時間，簡簡單單就完成啰!與水煮玉米相比較，水溶性維他命損失相對減少，連葉包住玉米，糖分也不易流失!

　　烹飪小重點：微波時間依玉米根數(shù)而調(diào)整，1根玉米約微波500W，5～8分鐘;2根玉米8～12分鐘。加熱取出后，從玉米根部切開，剝掉包葉即可食用。

　　2.以網(wǎng)架炭烤，強效抗氧化。

　　醬油香味四溢的炭烤玉米!這個香味是醬油在燒烤時所產(chǎn)生，擁有強效的抗氧化力，輕輕松松就能吃到pulsα的效果!

　　烹飪小重點：想要減少炭烤時間，可以先用微波爐加熱數(shù)分鐘，快速川燙一下，再放置于炭烤架上燒烤。

　　3.水煮玉米，加入鹽，煮上5～6分鐘。

　　與微波烹飪相同，為了避免糖分的減少，請預(yù)留一些玉米的包葉，再放入鍋中烹煮。水沸騰后，加入鹽烹煮5～6分鐘。鹽分依玉米根數(shù)而定，須注意避免烹煮過久而產(chǎn)生干澀感。

　　烹飪小重點：尚未放入鍋中時，可先將玉米根部切短，如果是為了替炭烤預(yù)作準(zhǔn)備，將玉米放入等沸騰即可。