對(duì)于減肥的人來說,應(yīng)該多吃蔬菜少吃肉是一句至理名言。不可否認(rèn),多吃素食、蔬菜水果等富含纖維的食物,的確對(duì)減肥有幫助。但是,所有的蔬菜都利于減肥嗎?蔬菜要怎么吃減肥效果更好呢?
　　多吃蔬菜能增強(qiáng)飽腹感
　　人們經(jīng)常會(huì)有一種誤解,蔬菜熱量很低,沒脂肪沒淀粉,吃不吃它好像和飽感沒多大關(guān)系。事實(shí)正好相反:如果一餐飯,蔬菜的比例太低,甚至根本沒有綠葉蔬菜, 那么一餐所吃的食物體積就會(huì)大大減少,纖維含量低,飽腹感比較差。就算當(dāng)時(shí)吃飽,過后也會(huì)容易餓。反之,如果吃飯時(shí)吃一大碗膳食纖維含量較高的蔬菜,哪怕主食不增加,肉類和魚類等蛋白質(zhì)食品的數(shù)量也不大,一餐也會(huì)感覺很飽,還經(jīng)餓。
　　這是為什么呢?中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)博士范志紅解釋說:“實(shí)際上,多吃蔬菜不僅能幫助預(yù)防便秘,還能幫助增加咀嚼次數(shù),延緩胃的排空速度,減慢餐后血糖的上升速度,平穩(wěn)餐后數(shù)小時(shí)之內(nèi)的血糖波動(dòng),結(jié)果就是大大加強(qiáng)了飽腹感?！比毡狙芯孔C明,對(duì)糖尿病患者來說,吃同樣數(shù)量的主食,先吃一碗蔬菜再吃主食,和不配合蔬菜直接吃主食,然后再吃蔬菜,兩種方式使一日當(dāng)中的血糖波動(dòng)幅度很不相同。先吃蔬菜的方式,血糖波動(dòng)幅度要明顯低得多。
　　蔬菜搭配吃減肥更有效
　　蔬菜品種繁多,但并非每一種都能起到最好的平衡血糖和減肥瘦身的效果。很多不了解的人會(huì)以為,只要選擇黃瓜番茄等熱量很低的蔬菜,不要選擇土豆芋頭之類含淀粉的蔬菜,就能幫助減肥。但這種想法和實(shí)際效果相去甚遠(yuǎn)。那些靠吃番茄黃瓜減肥的人,無一不是餓得前胸貼后背,感覺無法長(zhǎng)期堅(jiān)持下去,而他們的體重并沒有減少多少,身體也并未感覺輕盈多少。
　　黃瓜、番茄、冬瓜等蔬菜,雖然確實(shí)按100克計(jì)算的時(shí)候熱量很低,但膳食纖維含量較少,在胃里停留時(shí)間不夠長(zhǎng),并不是最佳的“頂飽”蔬菜;土豆和藕含淀粉比較多,但也不是“發(fā)胖蔬菜”。讓蔬菜幫助減肥瘦身的關(guān)鍵,是把蔬菜分成不同類別,讓它們各自發(fā)揮不同的作用。同時(shí),必須把大量蔬菜納入到營(yíng)養(yǎng)平衡的膳食當(dāng)中,而不是只吃蔬菜,不吃其他類別的食物。