研究發(fā)現(xiàn)，在食用黑巧克力1小時后，人體內(nèi)抗氧化劑在血液中的水平明顯上升，其中包括人們熟知的食物中含有的黃酮類化合物，相反，在食用了黑巧克力加牛奶或牛奶巧克力后，人體內(nèi)抗氧化劑水平并沒有明顯的變化。至于為何在食用黑巧克力后人體抗氧化劑水平明顯上升目前尚不清楚，很可能是牛奶干擾了人體對來自巧克力的抗氧化劑的吸收。
　　科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，如果一個人堅持吃適量的黑巧克力（不是奶油巧克力），可以增加血液中的抗氧化成分，從而防止心臟病的發(fā)生。
　　還有一項研究發(fā)現(xiàn)，巧克力含有的可可堿有鎮(zhèn)咳功能。專家指出，盡管這是一個好消息，但不能因此而盲目過量地吃巧克力。巧克力含有的可可堿是否真有鎮(zhèn)咳作用還需做更多的實驗加以證明，尤其對長期咳嗽的人的作用還不得而知。
　　巧克力的味道和細(xì)微差別也取決于可可豆的質(zhì)量和原產(chǎn)地。最好的可可豆來自：委內(nèi)瑞拉，巴西，象牙海岸，馬達(dá)加斯加，中美洲和加勒比地區(qū)。Robert Linxe ，La Maison du Chocolat的所有者，認(rèn)為中美洲Ariba的可可豆因其突出的特色和濃郁的味道而可算作是最優(yōu)秀的。其他廣泛使用的豆子有： " Guanaja " ， "Manjari" ， "Pur Caraibe " 或"Guayaquil。所以購買的時候看看包裝上的注明，有沒有這些可可豆。
　　近年來，有關(guān)巧克力的研究報告不少，有越來越多的研究表明，吃黑巧克力有益于身體健康。
　　過去的一些報告主要顯示，如果一個人持續(xù)吃適量的黑巧克力（并非一般常見的牛奶巧克力），可以增加血液中的抗氧化成分，從而防止心臟病的發(fā)生?？茖W(xué)家們發(fā)現(xiàn)，可可含量高的巧克力（即黑巧克力）富含類黃酮，它是綠茶和紅酒中的健康成分，具有降低血壓和其他一些功效。