最近兩年，街頭也出現(xiàn)以各種菇類料理為號(hào)召的主題餐廳，提供近百種讓人大開眼界的菇類，用煮、蒸、烤、炒、炸甚至生食等各種烹調(diào)方法，也能擺出一桌百菇宴席?？磥恚怨剿坪踝兂涩F(xiàn)在另一種新興的流行飲食風(fēng)潮。

　　菇會(huì)那么熱門不是全無理由，菇類在提升免疫力、預(yù)防及輔助治療癌癥或其它慢性疾病方面確實(shí)看到效果，未來潛力無窮。食用菇類的人喜歡稱它們是「蔬菜牛排」，原因是它們的營養(yǎng)成分介于蔬菜和肉類之間。

　　肉類一般被視為蛋白質(zhì)的良好來源，但卻有脂肪、膽固醇比較高的缺點(diǎn)，所以營養(yǎng)專家一再提醒要限量攝取。相較之下，菇類的蛋白質(zhì)雖然不像肉類那么高，但比蔬菜高出好幾倍，而且一樣低熱量(100克只有30～40卡)、低脂肪又富含現(xiàn)代人容易攝取不足的膳食纖維，確實(shí)是營養(yǎng)價(jià)值不錯(cuò)的食物。

　　維生素B群：特別是維生素B1、B2、煙堿酸、葉酸。不吃蛋、奶的素食者可以多從菇類中攝取維生素B2。而葉酸對(duì)于預(yù)備懷孕的女性和老年人特別重要，并且有助于降低罹患心血管疾病、癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

　　麥角固醇：這是維生素D2的前趨物質(zhì)，經(jīng)過陽光照射之后，會(huì)轉(zhuǎn)換成維生素D2，幫我們的身體更有效吸收、利用鈣質(zhì)，強(qiáng)健骨骼和牙齒。

　　礦物質(zhì)：比較多的是鉀、磷、鈣、鎂，還有硒、鋅等微量礦物質(zhì)。

　　膳食纖維：有益于腸道內(nèi)的益生菌生長，維持花的腸道花，預(yù)防便秘及大腸癌。另外，像吃起來QQ、滑滑的木耳里就含許多可溶性纖維，能幫助控制膽固醇。

　　正在減重、節(jié)食的人更可以多選擇低卡、低脂的菇類，而且，纖維容易給你飽足感，讓你少吃點(diǎn)東西。

　　菇類不但能預(yù)防疾病，營養(yǎng)豐富，對(duì)花貢獻(xiàn)諸多好處，而且它本身還擁有特別的香味和清甜，所以，烹調(diào)菇類料理時(shí)，反而不宜下太重的調(diào)味，遮掩了它天生風(fēng)采。感覺現(xiàn)在凡是和減肥美容沾邊的事情就大受女性朋友歡迎，這到是讓我想起了‘美容大王’大S的一段話“要想毒死我很容易，只要告訴我喝了這個(gè)對(duì)皮膚好，我肯定毫不猶豫的喝。”

　　之前很流行的一種專門以涮蘑菇為主的火鍋，自從很多家飯店打出了美容養(yǎng)顏抗衰老，一些女性朋友只要一來個(gè)聚會(huì)就想到那里，當(dāng)然也和那個(gè)時(shí)候比較流行吃那個(gè)有關(guān)系。但是確實(shí)通過那個(gè)時(shí)候的大力宣傳，我們才真正的了解到吃蘑菇的種種好處。從那個(gè)時(shí)候起也有人說，時(shí)下最流行的吃法是‘吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃不長腿的(魚和海鮮)，吃不長腿的不如吃長一條腿的(菌類)’。所以想要健康就在平時(shí)的飲食中多添一些菌類吧。

　　下面介紹一下菌類的6大‘秘密武器’

　　1.提高免疫力：一小把菌類中，蘊(yùn)藏了大自然的精華，是非常健康的食物。菌類里的營養(yǎng)有助心臟健康，并能提高免疫力。每餐菌類的熱量大概只有20大卡，比吃年糕之類的熱量少多了。

　　2.味道：菌類具有除了酸甜苦辣咸之外的第六種味道——鮮味。當(dāng)它們與別的食物一起混合烹飪時(shí)，風(fēng)味極佳，是很好的“美味補(bǔ)給”。

　　3.維生素D：其他的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D，菌類是個(gè)例外。并且，其中的維生素D含量非常豐富，有利于骨骼健康。

　　4.抗氧化：菌類的抗氧化能力可以與一些色澤鮮艷的蔬菜媲美，比如西葫蘆、胡蘿卜、花椰菜、紅辣椒。

　　5.替代主食：數(shù)據(jù)顯示：如果人們每餐用100克菌類代替炒飯之類的主食，并且堅(jiān)持一年，就算飲食結(jié)構(gòu)不做任何變動(dòng)，可以少攝入1.8萬大卡的熱量，相當(dāng)于兩公斤脂肪。要知道，減去兩公斤體重不難，但要減掉兩公斤脂肪，可能需要你在健身房苦練幾個(gè)月。

　　6，減肥美容：菌類含有大量無機(jī)質(zhì)、維生素及蛋白質(zhì)等成分，作為減肥食品最優(yōu)秀之處，在于它含有高于所有植物的纖維素，具有防止便秘、降低血液中膽固醇含量的作用。而且蘑菇屬于低熱量食品，幾乎沒什么熱量，不用擔(dān)心食用過量的問題。菌類還有解毒作用，幫助各種有害物質(zhì)排出體外，使身形輕盈苗條。

　　蘑菇含有大量植物纖維

　　蘑菇所含的大量植物纖維，具有防止便秘、預(yù)防糖尿病及大腸癌、降低血液中的膽固醇含量的作用。但是天天吃蘑菇會(huì)容易令人生膩，不過沒有關(guān)系，下面就介紹幾種蘑菇食譜，讓大來學(xué)習(xí)一下。

　　1.蘑菇燴菜——總熱量(164千卡)

　　材料：香菇(每克含蛋白質(zhì)2.9克、脂肪0.2克、熱量23克)40克、金頂側(cè)耳20克、粉絲30克、菠菜(每克含蛋白質(zhì)2.4克、脂肪0.5克、熱量27克)20克、洋蔥10克、胡蘿卜(每克含蛋白質(zhì)0.6克、脂肪0.3克、熱量38克)10克、蒜(每克含蛋白質(zhì)4.4克、脂肪0.2克、熱量113克)2瓣、醬油2小匙、芝麻若干、胡椒粉若干、香油若干、食用油若干。

　　2.蒜炒蘑菇——總熱量(123千卡)

　　材料：香菇(每克含蛋白質(zhì)2.9克、脂肪0.2克、熱量23克)3個(gè)、金頂側(cè)耳40克、松茸蘑50克、蒜3瓣、食用油1.5湯匙、鹽若干、食用油若干。

　　3.蘑菇豆腐辣醬湯——總熱量(143千卡)

　　材料：金頂側(cè)耳60克、牛肉(每克含蛋白質(zhì)20.1克、脂肪10.2克、熱量172克)20克、豆腐(每克含蛋白質(zhì)7.4克、脂肪3.5克、熱量72克)適量、大蔥1棵、紅辣椒1個(gè)、辣醬5克、湯米水1杯。

　　這三種食譜可以給大家一個(gè)意想不到的效果，想減肥的人們快來試一試吧!