南京人愛吃鴨，小吃也和鴨有關。據(jù)說鴨血粉絲湯就是當?shù)匾桓F人殺鴨時用小碗裝血，不小心粉絲掉進去，只好把粉絲和鴨血一起煮。卻不料，湯汁芳香四溢，引來無數(shù)路人駐足。財主聽聞,招其專門給財主和姨太太們烹飪。后人遂得此佳肴。

　　正宗的鴨血粉絲湯是用爽滑粉絲、鮮嫩鴨血和濃厚的老鴨湯燒制而成，在食用時，還可依喜好搭配鴨肝和鴨腸。揚州大學旅游烹飪學院營養(yǎng)系主任彭景介紹，鴨血粉絲湯中碳水化合物和蛋白質的含量豐富，而脂肪含量卻很低。若在食用時搭配蔬菜或水果，營養(yǎng)會更均衡。更值得一提的是，鴨血粉絲湯還有控制體重的好處。因為粉絲在制作中，淀粉變?yōu)楦男缘矸?，血糖指?shù)降低。不但對高血糖人群有益，還能幫助人們減肥。

　　彭景提醒讀者，粉絲消化速度慢，消化功能不大好，腸胃較虛弱的人群，如老年人、患胃潰瘍或十二指腸潰瘍的人要適量。此外，為避免攝入過多膽固醇，應該少加鴨肝、鴨腸，尤其是“三高”人群。