烈日炎炎，隨著汗水一起被“蒸發(fā)”掉的，還有大家的食欲，面對一桌好菜，吃不下的確可以是很“大件事”，太清淡的又食之無味。今天就給大家介紹一道酸香開胃的意式蔬菜湯，其中的材料番茄、洋蔥和西芹皆能健胃消食，清腸利便，素得來卻營養(yǎng)豐富，更能補(bǔ)充充足水分，還特別適合“三高”人士飲用。

　　調(diào)味料：

　　橄欖油：3湯匙

　　鹽：適量

　　做法：

　　1. 將所有蔬菜洗凈，洋蔥、番茄、西芹和紅蘿卜切細(xì)丁，包心菜切小片；

　　2. 熱鍋放油，待油六、七成熱時放入所有蔬菜丁，炒香；

　　3. 倒入高湯，煮沸后轉(zhuǎn)小火熬煮15分鐘，最后下鹽調(diào)味即可食用。

　　功效：

　　健胃理氣，排毒減肥，降脂降壓降膽固醇，

　　●美食科學(xué)堂

　　洋蔥

　　洋蔥是歐美餐桌的?？?，無論湯、沙律、披薩，或做調(diào)料（如咖哩）皆能，還被譽(yù)為“菜中皇后”。但國人對它好像大愛不起來，頂多煎個雞蛋、炒個牛肉，似乎再沒別的花樣。尤其對小孩子來說，要哄他們吃下還真像“不可能的任務(wù)”，但洋蔥可預(yù)防骨質(zhì)疏松、助骨胳壯實(shí)，只能想點(diǎn)法子騙騙他們了，要么洋蔥下少點(diǎn)，或?qū)⑺绲眉?xì)細(xì)的，和肉碎混在一起，做成肉丸“蒙混過關(guān)”了。哦，還有，比起紫紅色的洋蔥，白色的洋蔥沒那么辛辣，味道還稍甜，不愛洋蔥味的朋友大可一試。焯焯水，還能拌進(jìn)雜菜沙律里呢。

　　切洋蔥一不小心就會被那股辣味嗆出眼淚了，這大概也是它不受掌廚們喜愛的原因吧。有人說把它浸在水里切就好了，但終究不方便，最實(shí)際的還是把手伸長點(diǎn)、頭盡量偏一邊就好了。

　　除了預(yù)防骨質(zhì)疏松，洋蔥其實(shí)還有N多種營養(yǎng)功效，像預(yù)防流感、降脂降壓降血糖、防癌抗衰老等等，是非常有益健康的食材。近年來流行的一味驗(yàn)方——洋蔥浸紅酒，受到不少中老年朋友的追捧，能改善視力和睡眠，降“三高”和膽固醇，治療哮喘、減夜尿、治便秘等病癥。做法也簡單：紅酒1瓶（750毫升），洋蔥3個。洋蔥洗凈后切幾瓣，和紅酒一起放入大口玻璃瓶，蓋蓋封好，三天后可喝酒（每次50毫升），伴吃洋蔥。有興趣者不妨試試。

　　●靚湯心水 

　　1. 下鹽前記得先嘗味，因高湯本身有些咸味。

　　2. 喜歡湯水濃稠點(diǎn)的，可延長炒和熬煮的時間，這樣蔬菜丁更為軟熟，出汁更多。