俗語說“十月蘿卜小人參，家家藥鋪關(guān)大門”，可見蘿卜的好處之大。雖然現(xiàn)在還沒到農(nóng)歷十月，但數(shù)數(shù)日子也差不多，該是嘗鮮的時候了。今天介紹的這道蘿卜蝦仁豆腐湯，做法簡單，味道鮮營養(yǎng)足，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素和纖維素，有補充營養(yǎng)和減肥的雙重功效。

    ●美食科學(xué)堂

　　蘿卜

　　我國是蘿卜的故鄉(xiāng)，栽培食用歷史悠久，早在《詩經(jīng)》中就有關(guān)于蘿卜的記載，可藥可蔬。蘿卜從品種上可分為白蘿卜和紅蘿卜兩種，從顏色上有紅皮、青皮、白皮、紅心、白心之別，從形狀上有長形、圓形之異，藥用蘿卜以紅皮白心味辣者為佳。

　　蘿卜的主要成分是糖、胡蘿卜素、多種維生素、脂肪和鈣、磷、鐵等物質(zhì)，其中維生素C的含量比一般果菜含量高得多，每100克蘿卜的含量約在30毫克上下，胡蘿卜素的含量也在多種蔬菜、水果中首屈一指。

　　胡蘿卜素又稱維生素A原或維生素A前體，在人的體內(nèi)經(jīng)消化吸收后轉(zhuǎn)化成維生素A，從而促進人體的生長發(fā)育，增強人體的健康。有科研資料告訴我們，維生素A與上皮組織發(fā)育關(guān)系密切，其含量不足或缺乏時可造成上皮組織角化、皮膚粗糙、彈性減弱、抵抗力降低，粘膜發(fā)生破損、皸裂、糜爛、潰瘍，乃至癌變。癌癥好發(fā)率較高的胃癌、腸癌、食管癌、肝癌、乳腺癌、肺癌、前列腺癌都屬于上皮組織的惡性腫瘤。

　　美國癌癥研究會實驗結(jié)果證實，維生素A可以促使癌變細胞逆轉(zhuǎn)，使其轉(zhuǎn)化成正常細胞。因此，經(jīng)常食用蘿卜可以防癌。蘿卜中還含有很多能幫助消化的糖化酶；促進胃腸蠕動、增進食欲的芥子油；能提高巨噬細胞活力，吞噬癌細胞，并可把致癌的亞硝酸分解掉的木質(zhì)素。此外，還含有葡萄糖、氧化酶腺素、氣化黏液素、組織氨基酸、膽堿等成分。所以，它對鏈球菌、葡萄球菌、肺炎球菌、大腸桿菌均有抑制作用。

　　蘿卜既可用于制作菜肴，炒、煮、涼拌俱佳；又可當(dāng)作水果。用蘿卜來煲湯可以降低血脂、消炎解毒、養(yǎng)血活膚。民間還常以蘿卜來治療很多疾?。?/p>

　　1. 治哮喘：

　　蘿卜汁300毫升，調(diào)勻以溫開水沖服，每次服100毫升，每日三次。若與甘蔗、梨、藕汁同飲，則效果更佳。

　　2. 治燙傷：

　　生蘿卜100克，搗汁，每日三次用汁水涂患處。

　　3. 治凍瘡：

　　白蘿卜切片，烘熱，涂擦患處。但凍瘡破潰不宜采用。

　　4. 治高血壓頭暈：

　　取蘿卜汁150毫升，加紅糖50克調(diào)勻，每日兩次，每次服100毫升。糖尿病患者忌服。

　　5. 治煙癮：

　　蘿卜搗爛取汁，加適量白糖調(diào)勻，清晨服用50毫升，可克制煙癮發(fā)作。

　　調(diào)味料：

　　1/2茶匙生抽

　　1/2茶匙料酒（或米酒）

　　1/3茶匙淀粉

　　鹽、胡椒粉適量

　　做法：

　　1. 去頭剝蝦殼，用刀將蝦的背部淺淺割開，把蝦腸挑去；有的羅氏蝦和海蝦的頭部有蝦膏，千萬別丟掉了；蝦仁用1/2茶匙生抽、1/2茶匙料酒（或米酒）和1/3茶匙淀粉腌好；

　　2. 蘿卜削皮，切成滾刀塊；其他材料洗凈，蔥切碎；

　　3. 把水和剝下的蝦殼放入鍋內(nèi)，煮15分鐘，撈起蝦殼。放入姜片和蘿卜，待蘿卜煮至透明；

　　4. 轉(zhuǎn)小火，放入蝦仁和豆腐，煮大約15分鐘，最后放蔥粒、鹽和胡椒粉即可。

　　功效：

　　湯味鮮美，營養(yǎng)充足，有消炎解毒、降低血脂、軟化血管，預(yù)防冠心病、動脈硬化等功效。

　　●靚湯心水

　　1. 先煮蝦殼能讓湯水更鮮，有股淡淡的海的味道，且蝦殼含豐富的鈣質(zhì)。

　　2. 淀粉能裹住蝦仁的水分，吃起來更嫩滑；放蝦仁時要轉(zhuǎn)小火，因為火太大蝦肉容易老。