四、茄子肉餅

　　材料：茄子4個(gè)、豬肉碎100克、洋蔥60克、橄欖8個(gè)、蕃茄2大匙、蒜1個(gè)、牛油適量、面包糠、百里香、鹽、胡椒各少許。

　　做法：

　　1、茄子切半，沿住皮的內(nèi)側(cè)切成1cm大小。

　　2.茄子的表面涂上小麥粉。鍋燒熱后加油，以180℃的高溫煎至茄子顏色變啡拿出。油鍋開(kāi)始有煙出來(lái)便加入茄子，迅速煎，茄子取出后把多余的油吸走，放涼。

　　3.蕃茄切成四方形，煮成汁醬。以湯匙把茄子弄碎。

　　4.鍋中加入牛油，加蒜以中火炒。聞到蒜的芬芳?xì)馕逗?，加入洋蔥炒，炒至洋蔥變透明，加入橄欖及西紅柿醬、混合一起，然后熄火，把焗爐調(diào)至220℃。

　　5.煎鍋中加入肉碎以大火炒，加鹽、胡椒及、百里香調(diào)味。

　　6.把4加入肉碎中，加鹽及胡椒調(diào)味，慢慢加入蛋汁。

　　7.把肉餅放在烤爐碟上，鋪上面包粒及芝士，加入橄欖油，以220℃的溫度焗約15分鐘。

　　五、五彩虎皮茄子卷

　　材料：茄子一大根、梅肉半斤、糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥姜末、一只雞蛋、辣椒三兩、蒜。

　　做法：

　　1.取一大根茄子，切成5mm左右的片，表面刷一層薄油，進(jìn)熱鍋，煎到兩面出現(xiàn)虎紋。

　　2.做肉餡：梅肉半斤，加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥姜末、一只雞蛋拌一下;另外，三兩辣椒切丁，蒜切末。

　　3.熱鍋溫油，滑松肉餡，再加入全部材料，翻炒至熟，肉餡就做好了。

　　4.茄子上均勻的鋪上肉餡，再?gòu)淖笙蛴揖砥饋?lái)即可。