所謂過午不食減肥法，簡單來說，就是下午2點以后所有的食物攝入都要禁止。那么，這種減肥法是何原理？又當如何評估它所帶來的健身風險呢？

　　目前最新的研究顯示，過多的碳水化合物并不會轉化成脂肪，而是阻礙脂肪的燃燒。除此之外，會破壞腦下垂體體重調節(jié)中樞，使人容易復胖。若減少碳水化合物攝取一段時間，被破壞的腦下垂體體重調節(jié)中樞會慢慢恢復，這樣就不易復胖。

　　當我們攝取食物后3~4小時稱為飽食期，飽食期之后12~16小時稱為空腹前期，18小時進入空腹期。飽食期，身體血糖上升，胰島素大量分泌（造成脂肪細胞堆積的肥激素大量產生）。而在空腹前期，血糖開始緩慢下降，瘦激素分泌越來越多，減重效果也隨之越來越好。但是不要使身體進入空腹期，否則，肌肉蛋白質會被消耗。

　　14點后不進食，就是利用空腹前期，使瘦激素作用的時間延長達到減重效果，另外，因減少了碳水化合物的攝取，會使被破壞的腦下垂體體重調節(jié)中樞慢慢恢復，從而使身體不易復胖。

　　例如：早上8點吃飯，11-12點進入飽食期，此時身體血糖上升，胰島素大量分泌。

　　12點半為午餐時間，則12點半至下午3-4點再次進入飽食期。

　　凌晨3-6點進入空腹前期，血糖開始緩慢下降，瘦激素分泌越來越多。

　　早上8點進入空腹期，肌肉蛋白質會開始消耗（不過這個時期大多數(shù)人已經開始或者吃過早餐了）。