泡菜。泡菜這類腌制食品中含有一種獨(dú)特的益生菌，能幫助維持腸道內(nèi)的細(xì)菌平衡。達(dá)雅·羅斯博士在其新書《美食家》中寫到：“這些健康的微生物有助于消化和營(yíng)養(yǎng)吸收。沒(méi)有它們，我們腸道的健康狀況會(huì)不斷趨于惡化，并最終導(dǎo)致一些慢性病。”很多新研究表明，腸道細(xì)菌的確對(duì)健康起到了非常關(guān)鍵的作用，尤其在應(yīng)對(duì)肥胖和過(guò)敏上。

　　不要吃剛腌了兩三天的泡菜，因?yàn)榇藭r(shí)泡菜中的亞硝酸鹽含量較高，可能增加患胃癌、腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。一般來(lái)說(shuō)，泡菜腌制20天后，其亞硝酸鹽含量已明顯下降，一個(gè)月后則更安全。由于大多泡菜中含鹽量都比較高，吃的時(shí)候要注意控制量，并且絕不能用泡菜代替新鮮蔬菜。

　　爆米花。自己在家里做的爆米花其實(shí)是一種健康的零食。賓夕法尼亞州斯克蘭頓大學(xué)的研究者發(fā)現(xiàn)，自制爆米花中有比水果和蔬菜中所含更為豐富的抗氧化劑。美國(guó)《今日》雜志的營(yíng)養(yǎng)專家喬伊·鮑爾認(rèn)為，不加黃油的蒸汽爆米花，脂肪含量少，膳食纖維高，僅900克爆米花中就含有5克膳食纖維，是值得推薦的好零食。

　　與家里自制的不同，街頭和電影院售賣的爆米花，帶著濃濃的奶香味。可能放了大量的黃油，甚至還含重金屬，對(duì)健康不利，應(yīng)該少吃。

　　蘑菇。美國(guó)《美食分享》雜志指出,蘑菇是維生素D的唯一蔬菜來(lái)源。達(dá)雅·羅斯在《美食家》一書中提到：“蘑菇中的多種化合物被證實(shí)有提高免疫并幫助身體對(duì)抗癌癥的可能”。

　　不同品種的蘑菇，保健作用也各有側(cè)重，如香菇能防癌，金針菇能促進(jìn)大腦發(fā)育，猴頭菇有助消化。因此，吃蘑菇應(yīng)經(jīng)常變換種類。