1.充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

　　肥胖者飲食中必須限制脂肪和膽固醇，因此需要保證每天攝入充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，以維持人體正常的生理功能和抵抗力。

　　牛奶、酸奶、奶酪都可以作為肥胖者的蛋白質(zhì)來(lái)源，如果血脂升高較多，不妨選用低脂或脫脂牛奶。還應(yīng)該多吃魚(yú)類(lèi)，特別是海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)，雞、鴨等禽類(lèi)，因?yàn)檫@些肉類(lèi)食物的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量豐富，而脂肪含量較豬肉、牛肉少，有利于降低血脂水平。建議肉類(lèi)烹調(diào)時(shí)采用蒸、燉的方式，少用紅燒。

　　2.增加膳食纖維

　　減肥期間需要控制飲食中的脂肪和膽固醇攝入量，很多肥胖者存在超重或肥胖，飲食習(xí)慣偏好肉類(lèi)，很容易饑餓。多吃高膳食纖維的食物，能夠促進(jìn)膽固醇在人體內(nèi)的排泄，起到調(diào)脂的作用，還可以增加飽腹感。

　　《中國(guó)居民膳食指南》中推薦每日的膳食纖維攝入量為25~30克，這個(gè)量相當(dāng)于500克全麥面粉中所含的膳食纖維量。肥胖者主食可選用玉米、小米、高粱、燕麥、蕎麥等粗糧，要與細(xì)糧搭配，以提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，避免只吃粗糧而影響礦物質(zhì)、維生素等在腸道內(nèi)的吸收。日常生活中的臘八粥、八寶粥都是很好的粗糧烹調(diào)方式。

　　薯類(lèi)也是很好的主食來(lái)源。紅薯富含膳食纖維，在腸道內(nèi)吸收水分膨脹，可以促進(jìn)腸蠕動(dòng)，保持腸道通暢，有利于膽固醇代謝。烹調(diào)時(shí)可以將紅薯切片，與米飯同煮。

　　魔芋是一種低熱量、低脂肪和高纖維的食物，其膳食纖維含量達(dá)到45%以上，非常適合肥胖者。中醫(yī)還認(rèn)為，魔芋有消腫散結(jié)、解毒止痛的功效。夏季可以選擇加工好的魔芋粉，制成魔芋豆腐、魔芋掛面、魔芋面包等食用。