[導(dǎo)讀]從早吃到晚已經(jīng)成為了廣州的城市習(xí)俗，然而這個城市身材肥胖的人卻少而又少。究其原因，也許跟粵菜的清淡做法有關(guān)。

粵菜中最著名的可謂廣東靚湯了，它最能詮釋粵菜健康、熱量低的特點。

從早吃到晚已經(jīng)成為了廣州的城市習(xí)俗，然而這個城市身材肥胖的人卻少而又少。究其原因，也許跟粵菜的清淡做法有關(guān)。

雖然廣州號稱美食天堂，中外各大菜系都能找到，但大部分廣州人的最愛還是粵菜。

廣東靚湯

粵菜中最著名的可謂廣東靚湯了，它最能詮釋粵菜健康、熱量低的特點。

許多人到了廣州飲湯會覺得奢侈：一煲老火湯，十?dāng)?shù)種湯料，一大塊豬骨瘦肉或者數(shù)條魚，一整只雞，再來些章魚、瑤柱、鮑魚、螺片之類，加上數(shù)小時慢火煲燉，價值不菲，可煲湯后的湯渣卻大多棄而不用。因為按廣州人的說法，營養(yǎng)都跑到湯水中去了，喝湯即可。就算專家極力推薦湯渣的營養(yǎng)價值，但是廣州人仍然不愿意吃那湯渣。

不吃湯渣，攝入的熱量就會小許多。而湯的熬制之初，所有的葷類原料要事先經(jīng)過飛水、去油脂、去腥氣，最后熬成的湯通常都沒有多少油份，即便在減重期也可以喝很多碗。并且，因為這湯通常都是在飯前喝的，多喝幾碗也就到了半飽狀態(tài)，還能防止正餐吃得過飽。老火湯在煲的時候還有一個原則，就是原料要與冷水一起下鍋，因為這樣才能讓原料里的蛋白質(zhì)、脂肪、鮮香味等在慢慢加熱時被充分吊出來，并溶于湯內(nèi)，使湯味鮮醇味美。