節(jié)食可能不時(shí)被視為時(shí)尚之舉，但自1972年 羅伯特·艾特金斯（Robert Atkinds）引入他的艾特金斯健康飲食法時(shí)起，高蛋白食物就一直是美國人的主食。這份健康飲食法把蛋白質(zhì)作為身體主要的能量源。根據(jù)艾特金斯的說法，高蛋白飲食能讓你減輕體重，塑造肌肉，而碳水化合物卻會讓你變胖。所以應(yīng)該避免攝入碳水化合物，低碳水化合物的生活方式以健康而聞名，但是這真的有效嗎？

　　問題不在于蛋白質(zhì)本身，而是蛋白質(zhì)攝取過量

　　對構(gòu)建和維護(hù)諸如皮膚、頭發(fā)、血液、肌肉、軟骨和骨骼這樣的身體組織來說，蛋白質(zhì)是至關(guān)重要的。20種氨基酸連在一起構(gòu)成了蛋白質(zhì)，而其中9種是人體不能制造的。這9種基本氨基酸只能從食物中攝取。沒了它們，人體就無法正常運(yùn)轉(zhuǎn)。所以簡單的說就是：蛋白質(zhì)是必需品！說到蛋白質(zhì)，多數(shù)人立刻將其與動物制品聯(lián)系起來，比如肉類、奶制品，或諸如奶昔和能量棒這樣的蛋白質(zhì)替代品。如果你是素食者，蛋白質(zhì)就等于豆類、堅(jiān)果或者大豆制品（比如豆腐）。但其實(shí)所有食物里都包含蛋白質(zhì)，對，蛋白質(zhì)存在于蔬菜、豆類、堅(jiān)果、種子、谷物，甚至水果中。我們常常在沒有意識到的時(shí)候就攝入了蛋白質(zhì)。

　　擁有活躍生活方式的女性，每日由蛋白質(zhì)提供的熱量應(yīng)該占10%-35%（相當(dāng)于每日攝入50-60克蛋白質(zhì)）。但蛋白質(zhì)的攝取并不局限于動物蛋白和肉類替代品，

　　每天應(yīng)該攝入多少蛋白質(zhì)才算合理？就是簡單把當(dāng)前體重乘以某個(gè)數(shù)字，如果久坐就乘以0.4，如果活躍就乘以0.6。被搞迷糊了？好吧，你要這么想：如果你體重150磅，整天坐著辦公，那150乘以0.4等于60。這就意味著，你一天該吃大約60克的蛋白質(zhì)——大約等于一大塊雞肉和兩勺花生醬。

　　如果你攝入了過多蛋白質(zhì)會發(fā)生什么呢？

　　問題是過多的蛋白質(zhì)會儲存在脂肪細(xì)胞里或通過尿液排出。所以是的，多余的蛋白質(zhì)會轉(zhuǎn)變成脂肪！也請不要忘記，相比其他形式的蛋白質(zhì)，肉類還含有更多熱量和飽和脂肪。這就導(dǎo)致體重增加和健康問題。攝取過多蛋白質(zhì)，特別是太多動物肉類的其他風(fēng)險(xiǎn)還包括增加腎臟和心臟的負(fù)擔(dān)，以及更高的癌癥發(fā)病率（植物和堅(jiān)果中的蛋白質(zhì)則可以保護(hù)心臟）。

　　對，多余的蛋白質(zhì)會轉(zhuǎn)化成脂肪

　　這么說不是為了把大家嚇壞，也不是為了讓你們迷惑不解。實(shí)際上，如果控制動物蛋白質(zhì)的攝入，讓飲食的主要成分變?yōu)槭卟?、水果、谷物、豆類和?jiān)果，你甚至不需要計(jì)算蛋白質(zhì)攝入量。對，如果想的話，你可以吃肉。我也吃肉，但我控制動物蛋白的攝入，只將其作為補(bǔ)充蔬菜和水果的能量之用。

　　當(dāng)然這世界上存在著專業(yè)運(yùn)動員，健美人士，還有因?yàn)槟承┘膊《仨毷秤煤?多多余蛋白質(zhì)飲食的人。但如果你一周最多運(yùn)動3到4次，每次不超過一小時(shí)，而且身體健康，那健美人士的食譜就是殺雞焉用牛刀了。