反式脂肪的危害有多大？
　　與飽和脂肪類似，反式脂肪也會導(dǎo)致動脈阻塞。更糟糕的是，反式脂肪還與某些癌癥發(fā)病有著密切聯(lián)系，其中包括乳腺癌、結(jié)腸癌等。美國哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的研究人員認為，如果人們能夠把飲食中的反式脂肪剔除干凈，每年心臟病的死亡率會降低25%。我們所吃的大多數(shù)反式脂肪都是氫化油的末端產(chǎn)品。在食物煎炸烘烤過程中，普通油脂會發(fā)生氫化而變成了一種質(zhì)地堅硬、味道更鮮的油脂（即氫化油），它對于延長食品保質(zhì)期很有用處，但卻含有很多反式脂肪。反式脂肪主要存在于人造黃油、起酥油、快餐、餅干、脆餅以及奶油爆米花中。
　　認清不利于健康的飽和脂肪
　　如果進食飽和脂肪過多，就會導(dǎo)致動脈阻塞，影響重要臟器的血液供應(yīng)，引發(fā)心臟病與中風(fēng)危險。飽和脂肪主要存在于肥肉、全脂奶制品（如奶酪、冰激淋、全脂牛奶）中。其中，動物肉食是食物中大多數(shù)飽和脂肪的主要來源。此外，一些富含飽和脂肪的植物性油脂也不可忽視，如椰子油、棕櫚油以及可可油等，對于人體健康弊多利少。這類不利于健康的油脂，主要用來制作牛奶巧克力、餅干、脆餅等食品。
　　不過，即使為了維護身體健康，也沒有必要完全把含有飽和脂肪的食物統(tǒng)統(tǒng)剔除掉，因為肉食、奶酪與牛奶之類的食物還含有大量的營養(yǎng)成分（如蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等）。因而，只要把飽和脂肪的比例限制在總脂肪攝入量的7%之內(nèi)就可以。