減少油脂更健康
　　這個研究不僅給正在減肥的吃貨當(dāng)頭一棒,還為我們上了一課:食物中的脂肪,并不會讓人少吃,而是讓人多吃;高脂肪的食物,也正是最激起食欲的食物。想想也是,餐桌上的雞鴨魚肉、蔬菜水果,哪些才會讓你食指大動?
　　雖說,那些有“油水”的食物最后能令我們感覺非常飽,似乎能夠抑制食欲,但千萬不要忘記,這時候我們早已攝入過多的能量。如果吃低脂肪的食物,同樣吃到飽為止,攝入的能量卻會少得多。無數(shù)有關(guān)飽腹感的研究證明了這一點:按單位能量來計算,脂肪是最不容易讓人感覺到飽的食物成分;它也是最容易造成能量超標(biāo)的食物成分。想靠多吃脂肪來控制食量,如同飲鴆止渴。
　　在日常生活中,如果每餐多吃1湯匙(約10克)油,我們的胃幾乎沒有任何感覺。但一湯匙油已經(jīng)給我們帶來90千卡的能量,相當(dāng)于三分之一小碗米飯;它還會讓饑餓素增加,刺激胃口,讓人不自覺地又多吃進(jìn)去一些食物;同時,它讓我們不易察覺飽……所有東西加在一起,那就不止三分之一碗米飯的能量了。
　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)博士范志紅表示,健康生活所講求的餐飲營養(yǎng)、烹調(diào)營養(yǎng)的第一要務(wù),就是減少飯菜當(dāng)中的脂肪。