三、醬爆薯丁

　　原料：番薯250克、豬瘦肉80克、水發(fā)香菇30克、凈冬筍肉50克。

　　調(diào)料：清油、食鹽、醬油、味精、濕淀粉各適量。

　　初加工：將番薯去皮后切成丁，放入開水鍋中焯一下?lián)瞥?；將瘦肉先用刀拍一下然后再切成?。欢S肉也焯一下（冬筍肉用冷水下鍋慢慢加熱，待水沸后撈出冬筍瀝盡水）；水發(fā)香菇也切成丁。

　　烹調(diào)法：炒鍋燒燙后用油滑鍋，倒出鍋內(nèi)余油（滑油的目的是為了不使肉丁粘鍋），隨即投入肉丁速炒，待肉丁變色后，迅速加入番薯丁和其它丁一起炒和，炒至半熟后，放入適量醬油、食鹽，加入適量清水，蓋牢鍋蓋燒片刻后，放入味精勾簿芡出鍋。

　　此菜營(yíng)養(yǎng)分析：此菜富含多種營(yíng)養(yǎng)素，又屬于高蛋白質(zhì)低脂肪的菜肴。番薯既可作主食，也可作菜，烹調(diào)得法，味道很美。它于米飯等主食又能起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)。

　　烹飪方法注意：番薯丁焯水的目的是為了去掉番薯中的黑色物質(zhì)（表面氧化物），以及初步成熟。在放油前應(yīng)將鍋燒燙，然后滑油后將余油倒出的目的，是為了減少在烹調(diào)中脂肪的攝入量。