四、炒合菜

　　原料：去皮荸薺、冬筍肉、板栗、大白菜梗、蝦仁、香干。

　　調(diào)料：清油、黃酒、食鹽、味精、淀粉。

　　初加工：將荸薺去皮切片；冬筍切片后投入沸水鍋中焯一下?lián)瞥觯ㄓ美渌洛仯?；板栗煮熟剝殼，再將板栗肉切成二半；蝦仁用清水漂洗干凈；大白菜梗洗凈后切碎；香干切片。

　　烹調(diào)法：炒鍋放油燒熱（油量也不宜多），倒入荸薺片、大白菜梗、冬筍肉和板栗略炒，然后放入香干片炒和，加入黃酒、食鹽，放入少量湯水，加入蝦仁燒約二分鐘，加入味精 ，勾芡出鍋。

　　此菜營(yíng)養(yǎng)分析：因冬季蔬菜品種較單調(diào)，平時(shí)人們所攝入維生素的含量也相對(duì)減少。此菜有六種原料合炒，原料中的蝦仁和香干也提供了較高的動(dòng)物蛋白和植物蛋白，其它的四種原料也互補(bǔ)充了很多營(yíng)養(yǎng)素。其色澤美觀，既富有營(yíng)養(yǎng)，也是減肥者的保健菜肴。

　　烹飪要點(diǎn)：將板栗煮熟后最好用燒燙的鍋干炒幾下，這樣板栗中的殼很容易脫落。蝦仁最好用水淀粉上漿后在沸水鍋中焯一下，這樣會(huì)使蝦仁入口更嫩。