到這里，您或許會有下面這些疑問：

　　為什么低碳水化合物飲食會顯示出最為明顯的減肥效果呢？

　　如前所述，雖然碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)都可轉(zhuǎn)化為熱量，但身體將它們“燃燒”產(chǎn)生熱量時的優(yōu)先級確是不同的。碳水化合物最終會以單糖的形式進(jìn)入人體，而身體在需要能量時，會優(yōu)先燃燒單糖（葡萄糖、果糖）。在碳水化合物供應(yīng)不足時，身體會轉(zhuǎn)而求助脂肪，最后是蛋白質(zhì)。在低碳水化合物飲食的模式下，體內(nèi)碳水化合物相對不足，人體利用脂肪的機(jī)會就更多。尿液指標(biāo)也證實了這一點。

　　如果要減肥，碳水化合物的攝入是不是越少越好？

　　當(dāng)然不是。作為一種必須營養(yǎng)素，碳水化合物是必須保證一定量的攝入的。人的大腦和心肌都是主要以葡萄糖為能量來源的，如果完全不攝入碳水化合物，這些臟器的代謝會被影響。

　　碳水化合物也是分好壞的，這個好壞通常用“血糖指數(shù)”來衡量。血糖指數(shù)越高，它使血糖水平升高越劇烈，越“壞”。因為血糖升高越劇烈，就會刺激身體分泌更多胰島素來降血糖，而胰島素另外的作用是促進(jìn)糖原、脂肪、蛋白質(zhì)合成，對肥胖有一定促進(jìn)作用。

　　麥芽糖、葡萄糖、蜂蜜和碳酸飲料中廣泛添加的高果糖玉米糖漿（又名果葡糖漿），具有較高的血糖指數(shù)，減肥時應(yīng)當(dāng)盡量避免。而玉米粒、蕎麥等粗糧的血糖指數(shù)較低，還提供豐富的膳食纖維，可以替代每日的碳水化合物攝入。