瓦森伊

　　瓦森伊是德國(guó)最常見的面包，是一款有嚼勁的面包。面包主要由高粉制成，所謂“高粉”，是指通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上者就可以稱為高筋面粉。

　　材料：

　　高粉 250克(金像粉);糖 5克;鹽 5克;水 162.5—172克;酵母 2.5克;橄欖油 5克

　　做法：

　　1. 酵母融于溫水中，靜置5分鐘。

　　2. 所有材料混合，用MIN檔混合成團(tuán)。

　　3. 用1檔和2檔交替攪打，直到擴(kuò)展階段。

　　4. 攪打好的面團(tuán)，放入盆內(nèi)，蓋上保鮮膜，放至溫暖處，進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。

　　5. 發(fā)至2倍后，把面團(tuán)翻面繼續(xù)發(fā)酵30分鐘。

　　6. 發(fā)酵好后，排氣，分割成60克/個(gè)的面團(tuán)，滾圓，松馳15分鐘。

　　7. 松馳好的面團(tuán)，卷成橄欖型，放至烤盤，放至溫暖處，進(jìn)行最后發(fā)酵。

　　8. 最后發(fā)酵好的面團(tuán)，用刀子在表面劃一刀，表面噴水，放入已預(yù)熱的烤箱，200度25分鐘，中間可再噴水一次。