時(shí)間：2025-08-30 19:23:01 來(lái)源：福連學(xué)堂-wsl作者：liliang點(diǎn)擊：
孩子最喜歡的食物，經(jīng)常在口中形成獨(dú)特的味覺(jué)咀嚼，舌頭被深深地記住。
這么多年以后再見(jiàn)面，那么的味道，會(huì)使人不禁動(dòng)容。也許這就是為什么紅眼睛的原因，吃了媽媽送回家的食物會(huì)莫名莫名的感到滿足，心情平和；徘徊在流浪中，不小心喝了一匙媽媽做的湯，眼淚滴下臉頰，無(wú)法抑制情緒…而對(duì)于媽媽的手藝對(duì)于初為人母的新手媽媽來(lái)說(shuō)也是一種記憶深處的味道，對(duì)于小寶寶來(lái)說(shuō)是一種新奇的味道，下面福連學(xué)堂的小編通過(guò)探訪傳統(tǒng)的美味，對(duì)媽媽手藝的傳承，為下一代傳遞美食與營(yíng)養(yǎng)。
轉(zhuǎn)眼一年又已過(guò)了半。時(shí)至小暑，暑字意為熱，熱之中分為大小，月初為小，月中為大。從小而始的蟬鳴無(wú)休無(wú)止，昭告著一年之中最炎熱的日子到來(lái)了。有民諺說(shuō)，“小暑大暑，有米也懶煮”。出梅入伏的小暑，陽(yáng)火之氣鋪天襲來(lái)，蒸得人只能窩在家中，飯菜不思，只想喝口清潤(rùn)滋養(yǎng)的溫湯。
“寧可食無(wú)饌，不可飯無(wú)湯”。
嶺南地區(qū)長(zhǎng)夏無(wú)冬，若是提到消暑良品，比起一根凍牙冷胃的冰棍兒，人們似乎更偏愛(ài)回家后喝一盅清熱解燥的老火靚湯。
對(duì)于有了寶寶的母親而言，一年四季的飯桌上都離不開(kāi)一碗湯。詢問(wèn)任何一個(gè)母親，都能隨口報(bào)上一串長(zhǎng)長(zhǎng)的，以食材堆疊而成的老火湯名。三伏天里，湯碗中最常見(jiàn)的一味食材便是冬瓜了。成熟的冬瓜狀若玉枕，瓜皮蒼綠油亮。斫瓜露瓤，霜白生脆。去市場(chǎng)買瓜時(shí)總讓攤主只切下一圈，便足夠全家人一餐的分量。
冬瓜自身味道甘淡清爽，肉質(zhì)細(xì)嫩。朋友的湯譜中將其與海帶，黃豆，豬骨搭配，費(fèi)上一上午的時(shí)光慢火細(xì)煲，到了飯點(diǎn)，上桌后先來(lái)碗清甜的老火湯潤(rùn)了胃囊，才好正式開(kāi)吃。
食材 | 冬瓜、黃豆、海帶結(jié)、豬骨、姜
步驟 |
1/ 黃豆泡數(shù)小時(shí)備用，海帶洗凈
冬瓜連皮切塊，拍姜塊
2/ 砂鍋放水燒開(kāi)，入姜和豬骨
沸騰后撇去浮沫，放入剩余食材
3/ 加一勺白醋，燒沸后轉(zhuǎn)中小火，期間不可加水
4/ 煲兩小時(shí)，起鍋時(shí)放鹽調(diào)味即可
若不希望食材熬煮過(guò)爛，可等一小時(shí)后再放冬瓜和海帶。
煲湯，講究一個(gè)“慢”字。只有靜心慢熬的靚湯，才能磨出食材的營(yíng)養(yǎng)與鮮味，濃郁回甘。
好容易等到揭蓋時(shí)，一鍋靚湯鮮香和著煙火氣蒸騰而出，湯清，味濃，饞得人都站不穩(wěn)腳跟。恰好到了午時(shí)飯點(diǎn)，一上午的忙綠與等待，終于得到了食物最好的饋贈(zèng)。
冬瓜肉已燉得近乎透明，用勺子輕輕一碾便化開(kāi)成蓉。兒時(shí)最愛(ài)的便是湯里的冬瓜，軟綿細(xì)膩，吸飽了肉香后口感肥腴，清甜爽口。這清味也融在了湯里，喝下一碗，齒頰留香，溫了脾胃，潤(rùn)了心腑。這湯是屬于夏天的恩物，也是許多在異鄉(xiāng)的人最難忘的一味。平日里常喝不覺(jué)珍奇，卻不知這一碗溫湯煲入的故鄉(xiāng)回憶，只有在游子離家時(shí)才生發(fā)出分外念想。
煲老火湯時(shí)剩下了不少冬瓜，索性都切了薄片，備些姜絲，直接下鍋清炒。
習(xí)慣重口的料理人難得地被炎熱驅(qū)散了大快朵頤的胃口，決定只放鹽和醬油調(diào)味，再給勺煲好的冬瓜湯燜熟，清爽而不寡淡，又是一道適合夏日的菜肴。
冬瓜味甘性寒，降火清熱，卻也不宜多吃。
老火湯似廣州人，清淡中蘊(yùn)含著豐富滋味，適合細(xì)品慢咽。在時(shí)光中慢火熬煮的廣府湯，是一方水土凝成的嶺南鄉(xiāng)味，也成了在外的游子對(duì)家中味道的惦念。
曾經(jīng)風(fēng)風(fēng)火火的急躁少年，直到長(zhǎng)大后獨(dú)自去往異鄉(xiāng)打拼，按著記憶里母親煲湯的模樣為自己做三餐飯食時(shí)，才真正學(xué)會(huì)了這湯水中飽含的手藝與溫情。食物給予人的慰藉，從一碗盛滿夏日的湯里便可尋得。你是否也依稀記得媽媽在灶臺(tái)前煲湯的細(xì)致模樣？
新手媽媽們可以教孩子這些媽媽手藝的傳統(tǒng)美食的由來(lái)以及做法的緣由，在教孩子的過(guò)程中傳承中華美食的博大精深也是一種教育孩子的方式。
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