時間：2025-09-18 11:06:29 來源：本站整理作者：liliang點擊：
豆類是傳統(tǒng)日常生活中最受歡迎的食物之一。豆類食品營養(yǎng)豐富，具有很強(qiáng)的保健功能。那么，這些“健康豆”有什么功效，夏天更適合吃什么，怎么吃，為了把它們的營養(yǎng)價值發(fā)揮進(jìn)去呢？每天吃豆類，只要兩周時間，身體就可以減少脂肪含量，增強(qiáng)免疫力，減少患病幾率。已經(jīng)進(jìn)入了頭伏了，在悶熱的天氣下更要吃豆子補(bǔ)充身體的能量，不僅能滿足味覺的享受而且還解暑減脂，美食與養(yǎng)生兩不誤，下面福連學(xué)堂的小編通過對傳統(tǒng)美食的總結(jié)，為大家呈現(xiàn)出豆子的魅力。
豆類的營養(yǎng)價值非常高，我國傳統(tǒng)飲食講究“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”，意思是說五谷是有營養(yǎng)的，但沒有豆子就會失去平衡?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也證明，每天堅持食用豆類食品，只要兩周時間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。
綠豆
綠豆含豐富的維生素A、B、C，有降血壓作用，對疲勞、腫脹、小便不暢也有很好的功效。
綠豆粉可以治療瘡腫燙傷，綠豆皮可以明目，綠豆芽還可以解酒。
夏季常喝綠豆湯，不僅能增加營養(yǎng)，還對腎炎、糖尿病、高血壓、動脈硬化、腸胃炎、咽喉炎及視力減退等病癥有一定的療效。
豌豆
豌豆有補(bǔ)中益氣、利小便的功效，是脫肛、慢性腹瀉、子宮脫垂等中氣不足癥狀的食療佳品。哺乳期女性多吃點豌豆，可增加奶量。
此外，豌豆含有豐富的胡蘿卜素，食用后可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，有潤膚的作用。但豌豆吃多了容易腹脹，消化不良者不宜大量食用。
紅豆
紅豆具有清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩的功效，可治療小便不利、脾虛水腫、腳氣癥等。
將紅豆和鯉魚煮湯食用，對水腫、腳氣、小便困難等有食療作用，還能治療肝硬化、肝腹水，補(bǔ)體虛；
紅豆與冬瓜同煮后的湯汁是全身水腫的食療佳品；
紅豆與扁豆、薏苡仁同煮，可治療腹瀉；
紅豆配連翹和當(dāng)歸煮湯，可治療肝膿腫；
紅豆配以蒲公英、甘草煮湯，可治療腸癰等。
黃豆
黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、卵磷脂及多種維生素。僅蛋白質(zhì)一項，黃豆就比瘦肉多一倍，比雞蛋多兩倍，比牛乳多一倍。
據(jù)研究，黃豆中的皂草苷可延緩人體衰老；黃豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇，軟化血管；黃豆中的抑胰酶，對糖尿病有一定療效；黃豆中磷含量可觀，對大腦神經(jīng)非常有益；黃豆中富含的鐵質(zhì)，對缺鐵性貧血患者大有裨益。
蕓豆
蕓豆又叫菜豆，味甘平、性溫，有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補(bǔ)元氣等功效。
蕓豆富含蛋白質(zhì)及鈣、鐵等多種微量元素，還有高鉀、高鎂、低鈉的特點，特別適合心臟病患者和患有腎病、高血壓等需低鈉及低鉀飲食者食用。蕓豆還含有皂苷、尿素酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體免疫能力，增強(qiáng)抗病能力，激活淋巴T細(xì)胞，促進(jìn)脫氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤細(xì)胞的發(fā)展有抑制作用。其所含的尿素酶應(yīng)用于肝昏迷患者，效果很好。
吃時注意必須煮熟、煮透，否則會引起中毒。
黑豆
中醫(yī)認(rèn)為，黑豆味甘性平，有補(bǔ)脾腎、益陰活血、安神明目、利濕通淋、清熱解毒的功效。久服黑豆還可防止皮膚產(chǎn)生黑斑，能使皮膚變得細(xì)嫩有光澤。腎虛導(dǎo)致的腰痛、耳鳴者可取黑豆50克、狗肉500克一起煮爛，加入調(diào)味品食用。
此外，黑豆還有“烏發(fā)娘子”的美稱，用它制成的豆?jié){、豆腐等，是腎虛導(dǎo)致的須發(fā)早白、脫發(fā)患者的食療佳品。
五香毛豆
功效
毛豆中的維生素C含量位居鮮豆類蔬菜之首；
含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低；
毛豆中還含有微量的生物活性物質(zhì)黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，對維護(hù)女性健康、改善更年期不適有較強(qiáng)輔助作用。
材料
毛豆適量、辣椒(紅，尖，干) 適量、茴香適量、香葉適量、食鹽適量、桂皮適量、色拉油少許、八角適量、花椒適量。
做法
1.毛豆用清水加一大勺鹽稍浸泡一會后，用雙手把它搓洗干凈后漂水，再剪去兩頭；
2.先將鍋中的水燒開，加入桂皮，八角，花椒，干紅辣椒，小茴香，香葉煮開后再煮幾分鐘；
3.待聞得到香料的香味后，往鍋里滴幾滴食用油，加入適量鹽，再倒入毛豆煮開后繼續(xù)用中火保持沸騰；
4.一直把到毛豆煮到你喜歡的程度，關(guān)火，浸泡幾個小時待入味后食用。
功效
山藥可以健脾養(yǎng)胃，益腎固精，薏米有很好的除濕效果，紅豆補(bǔ)心養(yǎng)胃，都是溫補(bǔ)類的食材，做成的山藥薏米紅豆粥不僅口感美味，還有很好的溫補(bǔ)作用。
山藥紅豆粥
材料
薏米50克、紅豆50克、（干）山藥100克、 冰糖10克。
做法
1.山藥洗凈，去皮，切成??；薏仁、茯苓、紅豆均洗凈;
2.用冷水浸泡2～3小時，撈出后瀝干水分;
3.鍋中加入適量冷水，將山藥丁、薏仁、茯苓一起放入，煮至爛熟，取出備用；鍋中再加入約600亳升冷水;
4.將紅豆放入，先用旺火燒沸，然后改小火煮半小時;
5.加入煮熟的山藥丁、薏仁、茯苓，再以旺火燒沸，改小火煮約15分鐘；冰糖下入粥內(nèi)，攪拌均勻，再燜10分鐘，即可盛起食用。
功效
具有降血脂、降膽固醇、減肥、清熱解毒的作用。
綠豆荷葉粥
材料
粳米50克、綠豆100克、荷葉30克、冰糖15克。
做法
1.凈綠豆洗凈，用溫水浸泡2小時；
2.粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分；
3.鮮荷葉洗干凈；
4.取鍋加入冷水、綠豆，先用旺火煮沸；
5.改小火煮至半熟，加入荷葉、粳米，煮至米爛豆熟；
6.去除荷葉，以冰糖調(diào)好味，即可盛起食用。
干煸扁豆
功效
有益氣、和中、化濕、健脾、消暑之功效。
材料
肉末150克、扁豆400克、四季豆500克、絞肉300克、干辣椒4個、老抽1大勺、榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量。
做法
1.燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控凈油。
2.取鍋燒熱，用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關(guān)火，放鹽和味精，炒勻。
把五種顏色的豆子(綠豆、紅豆、黃豆、白扁豆、黑豆)，等比例抓一些到碗里，先泡水半天后再按照個人喜好，煮成湯(用兩碗水去燉)或水和豆類等比例煮成飯、粥皆可。
中國宋朝時期很流行將豆類煮成豆粥，愛國詩人陸游高齡85歲仍耳聰目明、上山砍柴，平常除了多吃青菜，最愛食豆粥，“粥罷重投枕，燈殘起讀書”，晨起吃完粥后回房間補(bǔ)眠，醒來再閱讀書籍，飲食、生活簡單，閑適曠達(dá)，是長壽秘訣。
日本人把這類豆粥稱為“禪粥”，認(rèn)為它有洗滌凈化身心效果。
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