產(chǎn)生這種現(xiàn)象的原因和蛋白質(zhì)的功能有關(guān)。我們知道人類三大能源物質(zhì)，糖類、脂肪和蛋白質(zhì)，前兩種物質(zhì)，主要的功能都是提供能量。不過蛋白質(zhì)的主業(yè)是作為構(gòu)建人體組織的原料，提供能量只是他的副業(yè)。對人體來說，用蛋白質(zhì)做能源就好比燒紅木家具取暖，劃不大來。

　　因此，除非油盡柴枯、沒米下鍋，人體是不會把蛋白質(zhì)燒了產(chǎn)能量。但科學(xué)家們在計算食物們的戰(zhàn)斗力時，把蛋白質(zhì)可以產(chǎn)生的能量計算在內(nèi)了。實際上，如前所說，蛋白質(zhì)并沒那么給力。所以在一般情況下，同樣能量的食物，誰的蛋白含量更低，誰的增肥能力就更強。

　　同樣的，作為你身上肥膘主要成分的脂類，不僅每克的產(chǎn)能最多，產(chǎn)能的損耗也最少，所以脂類含量越高的食物增肥效果也就越強大。

　　有人據(jù)此發(fā)明了低碳水化合物、高蛋白質(zhì)的減肥食譜，即所謂的“阿特金斯減肥法”。如前所述，蛋白質(zhì)的諸般特性決定了人體對高蛋白飲食的能量利用率確實比那些高碳水化合物、高脂飲食更低。但是以上的比較是通過對比同樣含100kcal能量的食物而得出的結(jié)論。

　　實際上，減肥能不能成功，端看每日攝入的總能量是否小于每日消耗的總能量。人每天吃那么多食物，實在很難說誰對減肥的貢獻更大一些。就好像有人肚子餓，連吃了四張餅都不飽，吃到第五張餅，飽了。他就懊悔道：“早知道只吃這第五張餅就好了。”