維生素B1——幫助消化

　　維生素B1是人體能量代謝，特別是糖代謝所必需的，它能保證每天攝入的主食(淀粉)及糖類在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為能量而被利用。故人體對(duì)硫胺的需要量通常與攝取的熱量有關(guān)，當(dāng)人體的能量主要來(lái)源于糖類時(shí)，維生素B1的需要量最大。此外，維生素B1能夠促進(jìn)成長(zhǎng)，，改善人體的精神狀況，維持神經(jīng)組織、肌肉、心臟活動(dòng)的正常。VB1含量豐富的食物有糧谷類、豆類、干果、酵母、硬殼果類，尤其在糧谷類的表皮部分含量更高，故碾磨精度不宜過(guò)度。缺乏維生素B1會(huì)患上腳氣病，同時(shí)糖代謝發(fā)生障礙，由糖代謝所供應(yīng)的能量減少，可引起神經(jīng)、循環(huán)等一系列臨床癥狀。

　　維生素B1在人體的攝入量，成人建議每日攝取1.0～1.5mg，而妊娠、哺乳期每天攝取1.5～1.6mg。

　　1、粗糧

　　熱量：46大卡/100g

　　粗糧含有豐富的不可溶性纖維素，有利于保障消化系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。它與可溶性纖維協(xié)同工作，可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度;增加食物在胃里的停留時(shí)間，延遲飯后葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。與粗糧相比，精白米和精白面在糧食加工過(guò)程中損失了一部分營(yíng)養(yǎng)成分，最嚴(yán)重的當(dāng)屬維生素B1及無(wú)機(jī)鹽的損失。粗糧的加工簡(jiǎn)單，保存了許多細(xì)糧中沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)成分。從營(yíng)養(yǎng)成分上看，粗糧蛋白質(zhì)含量相對(duì)偏少，淀粉、纖維素、無(wú)機(jī)鹽，以及B族維生素含量豐富。

　　2、西紅柿

　　熱量：19大卡/100g

　　西紅柿含有對(duì)心血管具有保護(hù)作用的維生素和礦物質(zhì)元素，能減少心臟病的發(fā)作。

　　番茄紅素具有獨(dú)特的抗氧化能力，能清除自由基，保護(hù)細(xì)胞，使脫氧核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進(jìn)程。此外，西紅柿還具有抗衰老作用，防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病。急性腸炎、菌痢及潰瘍活動(dòng)期病人不宜食用西紅柿。